такие вот яйца

[пионер]

во первых яйца ощущаются во рту по-
разному,если степень их готовности (по
продолжительности теплового воздействия)
различается.
1) легкое приготовление- когда белок или желток
яйца только-только начали сворачиваться.внутри
масса еще жидкая.
2) обычное приготовление -когда белок или
желток яйца свернулись и жидких аспектов не
осталось
3)сильное приготовление -повар подвергнул яйца
дополнительному тепловому воздействию после
того как они достигли готовности по 2му пункту.

и не смейтесь .уверяю вас,что выбрав любое из
способов приготовления яйца, но применив эти
три режима готовности (на трех яйцах) вы
получите совершенные разные ощущения от
каждого из трех яйц.т.е. приготовленный одним
способом,НО с разными "степенями готовности"

и собственно способы:

1) самый легкий:
разбитое яйцо на сковороду размещиваете до
однородной массы.жарится до любого из 3х
состояний

2)глазунья
яйцо вбивается на сковородку и жарится с одной
стороны до любого из 3х состояний.


3)глазунья под паровой крышкой
почти тоже самое что и первый . плюс
дополнительно сковорода накрывается крышкой.
жарится с одной стороны до любого из 3х
состояний

4)жарка яйца с двух сторон до любого из 3х
состояний.
переворот осуществляется подбрысыванием
(сковорода должна быть действительно
антипригарной). желток не должен разбится.
самый любимый мой прием: 10 секунд на одной
стороне-подбрасывание-10 секунд на одной
стороне.
в этом случае "сопликов" нет,желток полностью
жидкий.только самое вкусное в самом вкусном
виде.

5) варка в скорлупе
до любого из 3х состояний.
так называемое в обиходе "вкрутую","всмятку" и
промежуточное между ними "в мешочек"
различается
5.1. опускание яйца в кипящую воду на
определенное время
5.2 опускание яйца в холодную воду до
кипения(на опред время)

различие между 5.1. и 5.2 в густоте желтка. (у
5.2 более жидкий)

6) варка яйца без скорлупы. или "пашот"
в кипящей маленькой кастрюльке делается
воронка-водоворотик в нее разбивается яйцо.
желток не должен разбиться.
варится до любого из 3х состояний.
я лично люблю 10 секунд и
достаю.ммммм..вкусно

7)тоже что и 6,но желток разбивается.
прикольная лапша получается
варится до любого из 3х состояний.

в духовочке (печи). почти как способ№1 но
эффект температурного воздействия совсем по-
другому сворачивает белок . у моей бабушки
ваще неподражаемо получалось.

9)омлеты. жарится блин по принципу №1 или №7.
но в отличие от №1 и №7 нужно жарить еще и с
другой стороны.
потом в этот блин-омлет можно завернуть
начинку.любую. для красоты посыпать сыром.

10) взбивание миксером до пены.
но это уже к десертам ближе...

пото №10 можно сварть это будет 11 иили
пожарить .это будет 12...
.....
бесконечно не получися.но и наверное пока
достаточно


вот это наверное не совсем полный,но тот
перечень который можно применить в течение
месяца. каждый день по-разному и ни разу не
повториться (все способы умножить на 3 режима
готовности)


пробуйте ))

[magari]

Очередной шедевр после коротких макарон :hs:

[Oska]

Рецепт писателя:

Вскипятите воду в кастрюле (пузырьки означают, что она кипит!). Возьмите два яйца (по одному на человека) из холодильника. Подержите их под бегущей горячей водой, чтобы приготовить к тому, что их ожидает. Положите оба в кастрюлю, одно за другим, и позвольте им беззвучно скользнуть в (кипящую) воду. Обратитесь к своим часам. Стойте над яйцами с ложкой, не допуская (они склонны к перекатыванию), чтобы они стукались о проклятую стенку кастрюли. Если яйцо всё же треснет в воде (теперь пузырящейся безумно) и начнёт испускать белую ерунду, словно медиум на старомодном сеансе, выловите его и выкиньте. Возьмите другое и будьте осторожней. По прошествии 200 секунд или, скажем, 240 (принимая во внимание задержки) начинайте вылавливать яйца. Поместите их тупым концом в рюмки для яиц. Чайной ложкой обстучите по кругу, а затем вскройте скорлупу. Заранее приготовьте немного соли и (белый) хлеб с маслом. Ешьте.

)))))

[no name]

Яйца по-бенедиктински.

Уксус винный белый — 1/2 чайные ложки
Яйцо — 2 штуки
Булочка — 1 штука
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Лосось копченый — 100 г
Сливки — 100 мл
Масло сливочное — 25 г
Лимоны — 1/2 штуки
Горчица дижонская — 2 чайные ложки
Соус табаско — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп — 1 штука

Соус Табаско — бренд самых острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов Capsicum frutescens (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузинского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.
В небольшую кастрюлю влейте сливки, положите сливочное масло, залейте соком половины лимона, добавьте горчицы и немного табаско. Прогрейте 3–4 минуты, помешивая, пока соус не станет густым. Добавьте соль, перец по вкусу и держите на очень слабом огне. Соус не должен закипеть.

[no name]

В большую глубокую сковороду с кипящей водой добавьте уксус, разбейте яйца, сдвиньте сковороду на край конфорки и томите 3 минуты.
Разрежьте булочку пополам и обжарьте под грилем 3–4 минуты. Дно сковороды застелите фольгой, смажьте фольгу маслом и подогрейте куски лосося по 1 минуте с каждой стороны.
Лопаточкой снимите яйца, промойте и ножом придайте нужную форму. На сервировочные тарелки разложите хлеб, сверху положите куски лосося, затем — яйцо и либо полейте соусом, либо подайте соус отдельно. Украсьте веточкой укропа, посыпьте черным перцем и подавайте.

[Dafna]

ах вы так, ну тогда вот вам (из блога белоники, там кладезь всего ;), и рецепт писателя Набокова там тоже есть ;))
Несколько простых, но обязательных правил.


- Яйца должны быть комнатной температуры, выньте их из холодильника заранее. Никогда не опускайте их в горячую воду холодными - они лопнут от разницы температур. Или кладите яйца в кастрюлю с холодной водой и ставьте на небольшой огонь, чтобы они нагревались постепенно. Или подержите их под теплой водой.
- Обязательно засеките время варки. Они, к сожалению, не прозрачные и считать, например, до 300 - не самое увлекательное занятие. Поставьте таймер на нужное время.
- Яйца должны быть свежими. Как просто определить свежесть яйца? Опустите яйцо в стакан с водой - свежее яйцо опустится на дно, несвежее будет плавать.
- Варите яйца избегая бурного кипения, в кастрюле не очень большого объема, чтобы они там сиротливо не болтались.
- Идеально опускать их на шумовке, тогда "проклятые стенки кастрюли" (с) не страшны вашим яйцам.
- Один из способов идеальной варки - густой соляной раствор (Оля, книксен).
- У яиц на тупом конце есть подушечка, где собирается воздух, именно там скорее всего во время варки яйцо потрескается. Как вариант проколоть яйцо иголкой с тупого конца для выхода пара.
- Когда время варки истекло, опустите их сразу на лед или в очень холодную воду - они будут после этого идеально чиститься. И, что главное - вы мгновенно останавливаете процесс готовки.

Время:
- 3 минуты - полужидкое яйцо
- 4 минуты - белок схватился, желток жидкий (всмятку)
- 5 минут - белок схватился, желток тоже, но он мягкий и чуть жидкий в самом центре.
- 7 минут - яйца точно вкрутую. Или как способ - положите их в холодную воду, дайте воде закипеть, сразу выключите и пусть они у вас там поболтаются минут 15.
* время считается с момента опускания в кипящую воду.

[no name]

а еще в холодильнике желательно хранить "попками" вверх :)