magari
02.02.2012, 18:44
1. В небольшом кол-ве воды, подсоленной, отвариваем филе рыбы (минут 10-15)
2.Из отваренного картофеля делаем пюре, с обязательным добавлением сырого яйца, немножко сливок, пол ст.ложки слив масла.
3. Листья пекинки бланшируем в подсоленной воде. Вынимаем, даём остыть, предварительно обдав холодной водой.
4. Разделяем филе на кусочки (не мельчим, а чтоб на зуб чувствовалось), вмешиваем в пюре. Туда же добавляем 70-100 г крупно натёртого сыра. К слову, рыбки должно быть 3/5, а пюре 2/5, тогда вкуснее...
5. По подготовленным и остывшим листьям пекинки, в твёрдой части листьев, проходимся отбивным молоточком....Не усердствуем...Дабы осталась основа, чтобы начинку завернуть. В листья заворачиваем начинку, (прим 1 ст.л. с горкой на лист). Складываем голубцы в жаропрочную посуду.
6. Готовим соус бешамель. Прогреваем на сухой сковороде муку, затем добавляем слив. масло. А потом малюсенькими порциями добавляем разогретые сливки. Затем бульон, оставшийся от рыбы. В идеале, соус не должен быть густым, а по консистенции должен напоминать сливки (22, 33 процента). Добавляем соль, перец, тимьян, мускатный орех и горчицу...Самое главное, чтобы не получилось комочков, размешивать в одном направлении....В течение всего времени приготовления соуса...
7. Заливаем соусом голубцы и посыпаем сыром (для любителей румяной корочки)...Можно последовательность изменить, т.е. сначала сыр, потом соус, для любителей более нежной консистенции
В предварительно разогретую духовку до 180 на 15 минут, потом еще полчаса при 150...В принципе, время весьма и весьма непостоянно и изменчиво Заглядывайте в духовку, соус должен покипеть и увариться хотя бы на четверть...А как только верх начал румяниться, достаём и....
Пы. Сы. Не менее вкусно с савойской капустой. Белокочанная - неа, не то, грубовата она.
Приятного, дарлинги! ;)
2.Из отваренного картофеля делаем пюре, с обязательным добавлением сырого яйца, немножко сливок, пол ст.ложки слив масла.
3. Листья пекинки бланшируем в подсоленной воде. Вынимаем, даём остыть, предварительно обдав холодной водой.
4. Разделяем филе на кусочки (не мельчим, а чтоб на зуб чувствовалось), вмешиваем в пюре. Туда же добавляем 70-100 г крупно натёртого сыра. К слову, рыбки должно быть 3/5, а пюре 2/5, тогда вкуснее...
5. По подготовленным и остывшим листьям пекинки, в твёрдой части листьев, проходимся отбивным молоточком....Не усердствуем...Дабы осталась основа, чтобы начинку завернуть. В листья заворачиваем начинку, (прим 1 ст.л. с горкой на лист). Складываем голубцы в жаропрочную посуду.
6. Готовим соус бешамель. Прогреваем на сухой сковороде муку, затем добавляем слив. масло. А потом малюсенькими порциями добавляем разогретые сливки. Затем бульон, оставшийся от рыбы. В идеале, соус не должен быть густым, а по консистенции должен напоминать сливки (22, 33 процента). Добавляем соль, перец, тимьян, мускатный орех и горчицу...Самое главное, чтобы не получилось комочков, размешивать в одном направлении....В течение всего времени приготовления соуса...
7. Заливаем соусом голубцы и посыпаем сыром (для любителей румяной корочки)...Можно последовательность изменить, т.е. сначала сыр, потом соус, для любителей более нежной консистенции
В предварительно разогретую духовку до 180 на 15 минут, потом еще полчаса при 150...В принципе, время весьма и весьма непостоянно и изменчиво Заглядывайте в духовку, соус должен покипеть и увариться хотя бы на четверть...А как только верх начал румяниться, достаём и....
Пы. Сы. Не менее вкусно с савойской капустой. Белокочанная - неа, не то, грубовата она.
Приятного, дарлинги! ;)