Комнаты на первом этаже жилые, там сделан ремонт. Фото старое.
Реально ли без ущерба комнатам перекрыть крышу, убрать ненужную часть стен, достроить что нужно будет и собственно сделать саму крышу?

Чтобы дом красивее выглядел, достаточно его оштукатурить и хотя бы просто заменить кровельное покрытие. Почти уверен, что под снегом будет старый, покрытый темными пятнами, шифер.
Если чуть отдизайнерить, то можно сделать небольшие полувальмы. Уже будет поинтереснее. А можно вообще скат от конька продолжить вниз до конца пристройки, игнорируя излом. А мансардную комнату за счет этого расширить.

А почему нет? Все реально. Главное определиться с тем. что Вы в конечном счете хотите получить: новую кровлю, осовременнить стены и др. А потом уже от конечного результата "плясать", подбирать материалы, ломать стены или нет, чтоб беда не случилась.

мы с супругом искали на различных сайтах в интернете, больше всего понравился вариант с гибкой черепицей, просто подобрали цвет и текстуру, смотрится эффектно

Малайцы!
Оффтоп

ударение ставить по вкусу.

В Турции стали производить черепицу с домиками для птиц
https://pikabu.ru/story/kak_vam_ideya_7785709

Надо быть большим любителем пернатых, чтобы на такое решиться :)
Появится доп. головная боль...
Вестимо, что крыша будет загажена и придется ее регулярно мыть.
+ Наличие таких удобрений простимулирует бурный рост мха

Идея ужасная. Одно дело выйти на площадь и покормить голубей, а другое - на этой площади жить. Ой, нет. Птиц люблю, если что. Но жилая площадь должна быть у каждого своя.

голубь-это вообще шротная птица. //придурки , кто им потворствует/
у товарища в дроздово жили филины/совы..хз.(в пипецких елках)
вот это я понимаю пернатые.