Стихами сыт не будешь.А рецепты засолки-то где???????????

И шо, никто и не поделится проверенными рецептами??????????????

Я всегда солю именно грудинку, чтобы прослоек было побольше. Пробовала разные приправы, но все-таки остановилась на следующем рецепте: соль, лаврушка, чеснок и в миску сложить, выдержать 5 дней, затем в морозилку.

Zlatka, умею только украинское сало солить...Покупаешь на украинском базаре свеженькое саломкой паленой духучее салко с прорезями мяска и просто много соли на него...Завернуть в тряпочку и в кулечекна 2-3 дня...Просто нямка!!! ;) :)

тоже самое, но еще черный перец... свежемолотый...

Вы всякими этими перцами перебиваете настоящий вкус самого сала... Солю без никто... И никогда не замораживаю... ИМХО.... Чеснок, лук по вкусу непосредственно во время приема...

люблю ароматно острое...

а мне нравится, когда хорошо обсыпано кориандром... соли и чесночек через давилочку

Делюсь...
Прошу заметить,что я сало не солю,я его готовлю.

Сало порезать брусками. Пересыпать солью,т.е. щедро натереть. Думаю,что никому не надо рассказывать,что сало пересоленным не бывает. Разместить в емкость,а лучше в кубелец. Я кладу где-то на недельку. Потом достать,слегка обтряхнуть(не соскоблить) соль.А тут начинается самое главное. Полуфабрикат(а кому и фабрикат) уже готов,остальное дело вкуса и пристрастий поедающих. Я беру чеснока немало,через давилку. В чеснок добавляю сушенной травки всякой. И щедро натираю всем этим безобразием сало.После,укладываю слоями в ёмкость,и только здесь пересыпаю легонько сало специями. Перец,кориандр,майоран,гвоздика....Что бог на душу положит. Только не забыть делать это с любовью,и на нее не скупиться. Приправленный продукт стоит и насыщается ароматом тоже где-то недельку. И всё. Достается по мере необходимости,по вкусу толи очищается от корочки чеснока и специй,толи употребляется совместно.
Выглядит так
http://im5-tub-by.yandex.net/i?id=32596092-31-72&n=21

очень живописно :)
ламоть зачетный

Ну я тоже так и делаю, но, почему-то раз получится очень вкусно, а другой - ну так себе.
Обязательно попробую по рецепту Будауника, выглядит просто суперски:cs:

а морской солью солить можно?

А что много лишней морской соли?
Лучше же, конечно, не переводить ее,а не жалея набросать "Полесья" грязно-серого цвета.

а йодированной можно?

грязная серая у меня украинская...

Ух-ты,я сальный гуру,оказывается.:ge:

Можно и йодированной,но лучше каменной.

крупнозернистой

Как обещала, выполняю.
Итак. Салом в свежем виде меня снабжают свёкры.
Солить меня учил мой батя, хохол чистокровный. Посему моему рецепту уже оч много лет. Так солили мои бабки-дедки, пра-пра-пра тоже. Естессно, что со временем горизонты расширяются и привносят свои коррективы. Но общие принципы остаются.
Первое условие. Свежатину солить нельзя. Сало должно полежать на холоде минимум два дня. Причём не просто большим куском, а кусками предварительно нарезанными, предназначенными для засолки. Обмытыми в холодной воде.
Затем каждый кусок нужно обтереть. Я это делаю кухонными бумажными полотенцами. Тут важно не схалявить. Делать всё тщательно.
К засолке нужна крупная каменная соль. И много, т.к. слой её должен быть достаточным, дабы куски между собой не стали портиться.
Каждый просушенный кусок подвергается нещадной экзекуции ножом. В надрезы пихается чеснок целыми зубцами. Чем больше - тем лучше.
Подготовленный, вымытый летом и просушенный на жарком солнце кублик протирается влажной тряпочкой, опять просушивается. На дно сыплю соль слоем не меньше 1 см. И начинаю укладывать куски. Пересыпая солью и специями. Специи по вкусу. Мне больше нра свежесмешанно-смолотые: кориандр, перец чёрный и душистый. Всё горошком, давлю в ступке. +тмин.
Потом кублик закрываю и в сарай. Просолка зависит от погоды за бортом. Если мороз - дольше.
Ну, как-то так.
Фото добавлю позже, если найду.

Нашла таки.

Добротный кубелец.
:fz:
очень удобно с собой носить,....ну там в баньку....из баньки...в беседку...из беседки...:az:

Будаўнік, да уж, не потеряется в дороге :)))

А у моих деда=бабы кубелец больше был,похож на сундук,наверное,чтоб не тягали куда не надо....:ge:
Почему-то помню стойкий пряный запах из него. А еще дедуля мой имел свою коптильню настоящую. Со всей округи народ шел к нему. Телогрейка его пахла так можжевельником, что любому парильщику было за кайф повесить ее в предбаннике... :dr:

Аналогично. Но я ж не зря упомянула в посте - время вносит свои коррективы. Мы столько сала не едим. Да и детей у моих было по 7 человек ;)

Оффтоп

А нас в общей сложности, 11 внуков и 1 внучка.
Жаль,что все вместе только на похоронах деда собрались.

---------- Сообщение добавлено в 21:19 ---------- Предыдущее было в 21:17 ----------

Магаш, ты даже не представляешь,как любят этот продукт приглашенные в гости друзья. Правда его(продукт) иногда приходиться завуалировать чем-нибудь крепеньким...

Магаш, ты даже не представляешь,как любят этот продукт приглашенные в гости друзья. Правда его(продукт) иногда приходиться завуалировать чем-нибудь крепеньким...

вот это тема!!