А подскажите пожалуйста, через какое время после заливки балки на неё можно ложить плиты перекрытия?

ну если при +20 грубо то через 2-3 недели это если по правильному набрать 70%.
а так если подпереть в 2-х местах на 3 равных пролета (с учетом того что сверху есть символическая арматурка) то можно и на день 4-5

Балка 3 метра, армирование и снизу и сверху, в ближайшее время +20 не намечается, увы :). Тоесть, если не убирать опалубку с подпорками, то при заливке в эти выходные, в следующие можно будет положить плиты? Не страшно ли будет сразу же после того, как положем плиты, закинуть туда еще поддоны с блоками?

не страшно.
только чтоб опоры под столбы стали на жесткое основание.
так у себя делал при аналогичных условиях

хочу в среду положить плиты, но вот задумался --- может до весны подождать?
просто много читал ,что вода зотекает в пустоты и плиту может порвать зимой...
подскажите, как этого избежать? и как правильно поставить поддоны с блоками на плиты?

Монтируйте сейчас, да водичка там скапливается, но не настолько много, чтобы что-то порвать, так что избегать нечего, проблема надуманная, кто-то просто теоретизировал видимо на эту тему.
Поддоны ставьте как вам будет удобно, если поддонов много, распределите их равномерно по плитам.
Если перекрывается цоколь, то я например ставил поддоны с блоками так, чтобы можно было промерить диагонали между угловыми блоками, поэтому несколько поддонов, даже поставил рядом, не стал поднимать, цокольного этажа у меня нет и цоколь совсем низкий.

водички много скапливается. надо дырочек насверлить в каждой пустоте.
у меня пустот наверно 6 порвало.
да и поддонны поставте. раньше сезон начнете, а то как тампо бездорожью получится то

Pavel_GGS, что понимается под порвало, водичка просачивается в пустоты сквозь плиту, но она оттуда и выходит постепенно, и полностью пустоту заполнить никак не может, т.е. при замерзании всегда остаётся место куда воде расшириться.

не не выходит. специфика производства плит такова, что нижняя плоскость очень ровная и гладкая и плотная. воде некуда выходить. проверена на себе.
да и есть знакомые делающие ремонт в квартирах. так там ведрами сливают с одной пустоты

Это я знаю, под постепенно имел ввиду месяцы, а иногда и годы. Проверено у соседей, когда дырки сверлили под проводку, выливалась вода (а крыша уже пару лет как была), и стояли у них не накрытые не одну зиму, ну чтобы что-то порвало, такого не было. Да и у меня аналогично.