кто что думает о японских кухонных ножах, может кто пользовался, красивые сцуко из дамасской стали или с окладом

для дома годятся любые ножи.(удобные и с нормальной сталью)
не уподобляйтесь квартирным жителям.
у меня есть точильный станок.(лет 20 как.)
у кого нет-купите-у вас же дом , а не квартира.

правильно, с хорошей сталью, правильно сведено лезвие, на хорошем камне доведены - это замечательно иметь станочек и пару брусков, но хочется к их помощи прибегать пореже
от одного пользователя японца из дамасской стали, говорит, что точить приходится крайне редко, если правильно пользоваться, хрц вроде 60 едениц, клинок сделан из нескольких видов стали, нарезает лук, помидоры тонко что не разваливаются

---------- Сообщение добавлено в 21:59 ---------- Предыдущее было в 21:47 ----------

для повседневки, согласен, может такой и не нужен, Миша пользует фискарс, но как-то не верится, что за 50 они хорошего качества, может я и не прав

Фискарс есть и за 250. И есть японские за 400-500\шт.
Те ,наверное, еще лучше.
Нет предела совершенству и цене.

adf, у японцев, как мне объяснили, дороже 200-300, там уже чисто за эстетику платится, а режет он как и тот что 200 стоит

у меня как-то был ножик для резьбы по дереву, сделанный умельцами на каком-то производстве насколько помнюречь шла о специальной стали 40-Х13, острый что писец, и практически не точил его, от обычных ножей как небо и земля отличался.

я бы скорее говорил об удобстве и правильном использовании ножей (не умаляя вопросов стали).
это требует культуры пользования..(именно не молиться на них , а правильно пользоваться)..
PS / сам люблю ножи..но покупаю очень редко.

а с эстэтикой там часто траблы, кста. ибо окисляются.
Но тесаки обалденные. Ежели себе заказывать будешь или какая оказия, возьми и меня на хвост. Оч хочу.

Как-то увлекался ножами...
Японские ножи и дамасская сталь - это как-бы из разных плоскостей понятия.
Японцы свои ножи (авторские) очень ценят, до такой степени ценят, что нож японского мастера своей ценой может сильно огорчить...
Японские ножи - очень сложные изделия, которые требуют идеальной заточки.У японцев, кстати, очень сильно рацвита наука (!) заточки ножей. Несколько месяцев приценивался к японским водным камням для заточки - земноводное не позволило. Тренировался на брусках и коже. Пол-года наверное точил все, до чего мог дотянуться :).
Теперь немного охладел. Есть несколько заготовок (что-то кованное, найденое в деревне, пара старых лезвий от самодельных ножей, клинок из Дамасска, который отдавал кузнецам на закалку, самодельный клинок из Круповского технического лезвия) - жду зимы, чтобы стройка немного отпустила - надо сделать ручки.

В.В.Кузнецов О дамаске без прикрас

http://www.domsovetov.by/imagehostin...33fcb9cfd5.jpg
17 лет этому походному тесаку. (и веревке тоже)
сделан на мзале..там же воронили.
для сыра толстоват. а вот дровы рубит исправно.

zetdance, у японцев правильный дамаск и с окладом трехслойки они делают на ура, вроде как их ножи считаются лучшими в мире, а пердеж наших умных, всегда делю на два, хотябы потому - где мы, а где они японцы, немцы...

---------- Сообщение добавлено в 19:13 ---------- Предыдущее было в 19:10 ----------

подсказали мне, что на жданиках есть один магазин по этой теме, там вроде как и японцы представлены, в выходные заеду, пощупаю
Валюша, вот, нашел http://knife.by/

Игорь, спасиб, Друзь!
Надо заехать.

мое высказывание не коим разом не относится к форумчанам, а лишь к тем, кто отрасль по металлобработке загнал в ж..у, а потом весь мир учит жизни

Срач (англ. shitstorm) — процесс высококультурного интеллектуального взаимного метания вербальными фекалиями обмена мнениями в форуме или конфе, до краев наполненный уважением как к точке зрения собеседника, так и к его личности. Бывает малонаселенный, или даже индивидуально-дуэльный (см. эпическое кошерное описание), или массовый. Истинный срач проникнут ненавистью и подразумевает массовость аудитории, долженствующей убедиться, что оппонент — мудак, поэтому в емейле, аське и т. п. средствах индивидуальной доставки мыслей практически не встречается. Близкий англоязычный аналог — флейм.

-------
http://lurkmore.to/%F1%F0%E0%F7

---------- Сообщение добавлено в 16:37 ---------- Предыдущее было в 16:32 ----------

http://kuznec.com/photo/06.jpg
великолепная картинка.
правда это лезвие тупое , как жопа. наверное важна не острота , а рисунок.

---------- Сообщение добавлено в 16:42 ---------- Предыдущее было в 16:37 ----------

да. к вопросу о японцах
не знаю как там ножи , но катаны ржавеют на ура. заколебаешься их смазывать.

sergN, я смотрела много видео с японскими поварами. Окислившиеся у всех. Но они не парятся. Мне как-то объясняли, что сталь у них там какая-то со специфическим кол-вом содержания углерода, поэтому так.
У нас же совсем подход другой. Мол, если окисляется, то с продуктами уже работать нежелательно.

magari, совершенно верно, они пользуются такими ножами и не считают это недостатком, а чтоб не ржавел, делают с обкладкой из нержи более мягкой(трехслойный ламинат), но в основном в массу делают из коррозионностойких сталей

в россии был большой срач , когда выяснилось , что одна из "известных" марок =оказалось русские в китае клепали и через японию завозили (не шрот).
вообще не люблю этих придурошных любителей ножей-
любой токарь заткнет их по материаловедению.
да им катану в руки дай-они даже капусту не смогут покрошить.
могут только в ножики играть...нет чтобы мешок картохи почистить ...
а на кухне небось половина ножей у жены тупые как обух.

ну, спасибо :)))

отнинадавот! у меня острые!

ржу :)

sergN, я про ножи самура что-то похожее слыхал

magari,
нашим тут до фанатов не достать.
у нас тут - построить-поесть и выпить..трожи животных погонять..
(ну скоро внуки пойдут...будет хуже)

http://www.domsovetov.by/imagehostin...44d1043d2.jpeg
режет-рубит отлично, отголоски юности
делался из выпускного клапана ярославского или катерпиллара мотора для белаза

да..есть ещё пружинные стали...
про клапана много слышал.
но я не спец...могу только потроллить.
(но люблю кухонные- ими хоть поработать можно.)
у резчика украли его инструмент..он почти плакал.

sergN, так и я не в зуб ногой
приходится тролить...пока ищу кухонные...уже вроде определился
:)

сфоткала дно чугунной сковороды http://www.domsovetov.by/imagehostin...1e5fe62c93.jpg это цена 12 рублей 10 копеек из СССР. Сковороде уже лет 25 :) антиквариат....

и ещё столько же прослужит.
стати - кто где видел ручки ухваты.
а то лежит шировая без дела ..неудобно трапкой брать.
(или сварить вырезать из металла..хм)

sergN, у меня ручки-ухваты валяются без дела от сковородки, остаётся найти и тебе передать.
Или тебе которые надо с ушами?
У меня такие
http://savepic.su/5216349.jpg
У меня другая проблема: не могу найти нормальные ухваты для печки, для чугунков и сковородок.

к моей сковороде ручка с деревянной вставкой вкручивается...

magari, это под крепления?
(у меня старая -просто круглая чугунина.) раньше просто 3-х пальцевые ручки продавались ..
http://std3.ru/0f/ce/1369411321-0fce...9676295dd.jpeg

---------- Сообщение добавлено в 22:47 ---------- Предыдущее было в 22:45 ----------

ухват можно сварить.

sergN, а, не, не такое.
позырь такие ухваты в хоз магазах.
на Логойке видела осенью такое.

---------- Сообщение добавлено в 23:04 ---------- Предыдущее было в 23:04 ----------

у меня не к кому обратиться с такой просьбой.

Народ, может кто-то пользовался бошевскими сковородами с датчиком жарения. Сковороду большую с таким датчиком у нас можно купить где-то -а 170 руб. Стоит это того или нет?

айфон? что ли..
забей.

@sergN, не, не айфон. на айфон трамп переходит. У меня нокия 5800. А про датчик этот у пиндосов хорошие отзывы читал. Но хотелось бы с нашими эксплуатантами пообщаться. Все одно поверхность эту опцию поддерживает. Почему бы не попробовать.

дак в крышке?
на сковороде же шь типа сало яйко лежит?
а ООС есть?

@sergN, не в крышке. в самой сковороде. Крышки нет в базовом комплекте. Обратная связь есть, ибо эта штука должна обеспечивать автоматическое изменение мощности нагрева для поддержания стабильной температуры. хотя как там все устроено я не знаю, но что-то точно есть потому что точно такая же внешне сковорода бошевская, но без данного датчика, стоит примерно вполовину дешевле
https://zbt.by/Zapchasti_dlya_kuhonn...2222223222222/

@polyzadumchivy, А есть хоть какая ссылка с пояснением как эта технология работает? Сковорода должна как-то сообщать плите чтоб меньше жарила.. но я в плитах что-то не встречал возможности управления извне.. то еще какой кул хацкер спалит ужин. или еще пожар случится.

Я наткнулся на такой проект https://www.kickstarter.com/projects...erything-perfe
но там термометр в сковородке шлет на телефон сообщения чтоб ты покрутил регулятор температуры. Хоть и упоминается еще вариант авторегулировки температуры но предложения купить и совместимости с плитами я не увидел.

Духовка как-то проще - из коробки идет с регулировкой и температуры и времени готовки.

На мой взгляд абсолютно не нужная опция. Очередная попытка маркетологов втюхать дополнительные не нужные возможности. Да, контроль температуры, да , разные уровни для разных блюд. Вопрос: не дублирование ли это функции обычного регулятора? Все равно вместо повара она жарить не будет. И только наличие опыта может обеспечить идеальный результат. Кстати, как маркетинг очень даже хорошая идея продавать спец варочные панели для тех кто случайно купил такую сковороду :))))