Потолочный - 9мм. Стеновой - 12мм.
Я бы 9мм. подшивал.

А лучше два слоя по 9мм с перевязкой листов.

Впринципи нет понятия потолочный и стеновой Покажите оф источник где написанно что 9.5 мм это потолочный Монтаж делается 12.5 мм 9.5 применяется для криволинейных конструкций

а где написано что 9,5 для криволинейных конструкций?

А лучше чем?

подскажите, гипсокартон огнестойкий является защитой для деревянной балки от дымохода, если он сильно близко расположен? гипсокартоном обшивать естественно дымоход.

На сколько я помню, обычный ГКЛ в 1 слой повышает огнестойкость на 7 минут, огнестойкий на 15 минут.
Обычно для такой изоляции дымохода применяют листовой асбест и/или лист железа, а вот поверх для декора можно и ГКЛ.

А картона асбестового надо сколько толщины?если от дымохода до балки сантиметра 3-4 с одной стороны? И как его крепят к кирпичу?

Zmeevik, Принцип защиты дерева такой.
1Огнезещите-от случайной искры(например кусок металла)
2.Теплозащита-от долговременног воздействия тепла(снизить температуру воздействие на дерево).Любой утеплитель.
Дымоход должен быть оштукатурен(от искры) и желательно оставить между дымоходом и защищённым деревом вентилируемый зазор

Это очень мало. Только ватой не горючей зазор забивать.