Моё мнение - сразу все утеплить и подшить. Потом уже выгонять перегородки. Почему? Да потому, что когда будете утепляться - подрезание утеплителя, плёнки, а также залепливание стыков клейкой лентой вокруг примыкания к потолку вашей перегородки так зае..., что вы напрочь забудете о всех "определённых плюсах" такой последовательности работ.

Пусть кирпич и не подрежешь, но ГСБ вполне можно подрезать. При кладке кирпичом можно сыграть толщиной швов и выйти на нужное расстояние. При наклонной плоскости ещё проще: сдвигать кирпич, а получившуюся ступеньку замазать раствором. Просвет оставляйте 2-3 см и запенивайте монтажной пеной. Места вероятного появления трещин декорируйте наличником (плинтусом, уголком и т.п.).

@AlexanderGr, тоже в своё время задавался этим вопросом, в итоге сделал сначала перегородки, а потом утеплял. До сих пор не пожалел ни разу.
После первого слоя утеплителя, между стропил, запенил эти ступеньки от кирпичиков.
Да, иногда не удобно нитку перетягивать, это факт. Второй слой поперёк стропил шёл от стенки до стенки. В итоге все аккуратно закрылось этим слоем ваты и до чистового уровня обшивки все без стыков и щелей.
У меня в проекте именно так, чтоб каждая комната была сама по себе в плане пероизоляции. Не уверен что это принципиально.

у меня стропила 200, так что - в один слой пойдёт утеплитель.

у меня тоже 200, толщина слоя не зависит от стропил, можно и поперек еще добавлять

а зачем если можно уместить в имеющееся? сэкономить пространство так сказать.

Смотря какя задача: если важно пространство и побоку теплопотери то да.

У меня стропилы тоже 20 см - делаю так, укладываю в эти 20 мин.вату и потом еще поперек планирую набить тоже 20, а вот туда хочу эковату (хотя точно еще не решил).

@sceval, а зачем еще так много? Плюс, как Вы будете крепить второй слой? Брус 200*50 пытаться прикрепить к существующим?

У меня стропила были 18 см, я укладывал 16 см минваты. Затем прикручивал к стропилам брусок 5х5 см поперек, один на один (Всего 15 см высотой) и туда минвату

@Alexus, планирую холодный чердак, и считаю все же 20 см утеплителя маловато будет. Да буду делать как @Антон-Брест, поперек ложить брусок, и может не 200*50, меньше еще подумаю.