ivanov, исходя из вышесказанного Вам осталось выбрать один из двух вариантов: сверху в см 1/3/2/4 или 1/4/2/3. Пленку в расчет не берем. Осталось выбрать что в приоритете толщина стяжки или толщина утеплителя.

хотелось бы знать разницу между 30 и 40 мм ЭППС, но я склоняюсь к 40 мм стяжки и 30 мм ЭППС

Даже без утеплителя может быть "не холодно". Весь вопрос в теплопотерях. Я вот спрашивал но ответа так и не получил, почему на крышу все рекомендуют утеплителя от 20см, а в тёплый пол только 5см ). Учитывая что разница температур между теплоносителем и наружной температурой воздуха примерно можно считать одинаковой (в трубе тёплого пола +40С, в неотапливаемом подвале +0, точно также в комнате под чердаком +22, а на чердаке пусть -10).
То что тепло идёт вверх, тут не причём, на теплопотери это не влияет в обоих случаях.

Ну и думаю что на 1см можно сделать уровень в ванной выше, чем в остальных комнатах. Это снивелируется порогом дверной коробки. И тогда я бы делал так: утеплителя 5см (3+2), стяжка 5см, плитка 1см.
Ну и перепроверьте все расчёты по уровню пола во всех комнатах (особенно раз у вас полы по грунты, черновая стяжка в других комнатах уже залита?). В строительстве частая ошибка с замерами этих самых уровней а также высоты дверных проёмов.

Труба ТП +40, а стяжка ближе к +25. В комнате под потолком не ниже. В подвале +5, над чердачным перекрытием -25, есть разница?

Да, не дошло до меня, что нужно смотреть t стяжки а не теплоносителя. Но всеравно:
Теплопотреи зависят от среднесуточной температуры за сезон. Какова среднесуточная температура зимой на чердаке? Думаю не ниже -10? В неотапливаемом подвале зимой +5? А температуруа грунта под черновой стяжкой какая? - я не в курсе, просто уточняю.
Хотелось бы всётаки знать реальные цифры по разнице температур, ведь именно от этого выбирается толщина утеплителя?

а как сильно сжимается ЭППС ? я имею в виду при залитии стяжки и впоследствии когда по полу ходят

Нагруженный стяжкой и мебелью ЭППС сжимается на столько мало, что этими данными можно пренебречь.

кто может дать данные зависимости теплоемкости от толщины ЭППС

ivanov,
полистайте сайт российского пионера-производителя эппс.
Там же онлайн-консультация.
http://www.penoplex.ru/subsection/de...plication.html

Наверное Вам должна быть боле интересна теплопроводность, а не теплоёмкость