Домашние заготовочки
 

В прошлом году удался урожай огурцов. Не знала куда девать. Случайно вычитала вот такой рецепт для уже переросших плодов. Сказать, что понравилось, не сказать ничего. Мои москвичи теперь требуют этот салат каждый раз, когда приезжают. Со словами: " А где вон те вкуснючие ананасы с чесноком?:ag:
Делюсь с вами.

Ингредиенты: огурцы и чеснок, т.е. их кол-во и соотношение зависит от вашего вкуса.
Маринад: 6 ст. воды, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Огурцы почистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину, нарезать полученные лодочки поперёк (прим. по 2-3 мм). Укладывать в литровую банку слоями, перемежая очищенным и нарезанным на лепестки чесноком. Примерно 0,5-1 головка чеснока на банку. Слоя 2-3 огурцов, слой в одну-две пластинки чеснока.
Залить маринадом. Стерилизовать 15 минут и закатать.
:gk:

Следующий рецепт для маленьких огурчиков.
На 3л банку: 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной к-ты или 10 ч.л. столового уксуса (не эссенции).
У огурчиков срезать "попки" и замочить в холодной воде на 3 часа. Перед заливом рассола положить в банку побольше чеснока, лимонку и уксус, зелень: укроп (зонтики), листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист.
Залить кипятком 2 раза. Первый раз - слить. Второй - слить в кастрюлю и приготовить маринад.
Маринадом залить подготовленные огурцы и закатать.
Приятного, дарлинги! ;)

Если есть холодный погреб, можно закатать огурчики под капроновую крышку. Стоят, не портясь минимум до февраля. Проверено лично.

На дно банки: лист хрена, 3-5 листьев смородины, 3-5 листьев вишни, 3-5 зуб чеснока, стебель укропа с зонтиком.
замочить огурцы на 2-3 часа в холодной воде, срезав "попки". Уложить в банку.
3 ст.л. соли, заливаем холодной водой, сверху зонтик укропа, закрыть крышкой. Поболтать, дабы растворилась соль.
Проверить через неделю.
Если соблюли чистоту и сорт огурцов подходит для консервирования - проблем не будет.
Приятного! ;)

Вчера были отправлены в погреб первые три 3-литровые банки огурчиков под капроновой крышкой. Огурцы люблю именно такие (рецепт описала MAGARI выше). Только соль в моем рецепте - 250гр на 5 литров воды.
Важно: крышки обязательно двойные и воду заливать до самого края так, чтобы крышка выдавливала лишнюю.
Зимой, когда открываешь банку, – запах от укропа, чеснока неописуемый!
Прошлым летом поставила 20 банок, думала куда столько – разошлись все.

прикольно! это просто соленые получаются. немаринованные? не думала что без уксуса так долго стоять могут. Я вчера училась маринованные делать, 4литра сделала. Посмотрим что получится.

в том и дело, что получаются такие, как когда-то делали в бочках в холодных погребах - остренькие, хрустящие

По просьбам трудящихся, не знающих куда девать кабачки предлагаю совершенно чумовой рецепт

Хрустящие кабачки в томатной заливке.
3кг кабачков
1 стакан уксуса 9%
1 стакан подсолнечного масла
500 мл воды
1 стакан сахара
750 мл томатного сока (магазинного, из пакетов, самый вкусный на мой взгляд "Сандора")
3 ст.л. соли
чеснок 6 долек натереть на тёрку или мелко порезать
укроп - по вкусу (добавить за три минуты до окончания варки)
Приготовление:
Кабачки порезать кружочками в 0,7 - 1 см, положить в кипящий маринад, который варим из выше перечисленных ингредиентов. Кипятим 15 минут, и раскладываем в стерильные банки горячим, закатываем. Выход около 3х литров.

Сказать что вкусно - ничего не сказать...
Приятного, дарлинги! ;)

Ой, совсем забыла написать...исправляюсь..
пПосле того, как слопаете кабачки, заливка чудно подходит для маринования мяса и птицы перед жаркой!

А можно уточнить - первый раз слить - это вообще вылить заливку и залить свежим кипятком? И когда сливать? По мере брожения?

Просто залить, дать постоять несколько минут, потом вылить воду и залить новой, из которой потом и готовить маринад :)

Дорогие форумчане! Есть проблема - катастрофическая нехватка поллитровых (именно) банок для закаток. В деревне, в столовой уже все выгреб. Приму в дар или за разумные деньги в неограниченных количествах.
Отзовитесь, кто может помочь, или подскажет, где есть. Самовывоз гарантирую.

А на Жданиках не продают? Там в прошлом году брала 0,75 правда по закручивающуюся крышку...

Не, Саламандра, не продают. Специально узнавал - только 2 и 3 литра. Меньшего объема - есть под закручивающуюся крышку, но я стремаюсь ими пользоваться (мне под грибы в основном, как то закаточная привычнее, да и проверено годами).

Ну, кто нибудь еще, отзовитесь! Возможен расчет закатанными мелкими грибочками и прочими грибочками! Они уже на подходе - в лес заходишь - слышен хруст прорываемой подстилки!

Жень, банки были и много разных в хоз магазине Пальмира, на Уручье, поворот к универсаму Первомайский.

Для любителей закаток,варенья и джемов.
В Виталюре на 9-м км сахар 1кг=4600 р.
В Белмаркете на Руссиянова 50кг=230000 р.

даром :))))))

А не дофига ли стакан уксуса на три литра?

Не дофига точно ;)))) И кстати, не на три литра (банку), а на 3 кг кабачков в свежем виде. Ну, конечно не до краёв же стакана его наливать...При закладке получается больше чем полтазика продуктов для варки. Эмалированного. Всё даже сразу не помещается в жидкость. Постепенно кипятится и уваривается, уксус тоже испаряется при кипячении. Выход - три литровые банки, это верно, но кабачки укладываются плотно слоями, заливки там мало. Она ещё и остаётся, 700 мл примерно, зависит от сочности кабачков, можно использовать как маринад к мясу.
Вобщем пробуй, как на мой вкус (а я не слишком люблю кислое и острое), получилось само то! :)

И гастрономе у ст.м Восток тоже по 4600.

Я на пробу завтра баночку привезу, кстати ;)

Моя любимая аджика, которую можно ложками есть (не люблю слишком острые блюда, вернее организЬм протестует).
На 2,5 литра
2,5 кг помидор (красных)
0,5 кг перца болгарского (красного)
0,5 кг моркови
0,5 кг яблок сорта "Антоновка" (или других как можно более кислых)
3-4 стручка острого перца (я беру один)
1 стак. подсолнечного масла
2/3 стакана сахара
1,5 ст.л. соли
150 г чеснока
0,5 стак. 9 % уксуса
Приготовление:
Пропустить все игнридиенты, кроме чеснока, через мясорубку. Всю эту перемолотую массу выложить в таз, кастрюлю (т.е. посуду, в которой Вы обычно варите консервацию). Добавить в массу 1 стакан подсолнечного масла (стакан 200 мл), сахар - 2/3 стакана, 1,5 ст. ложки соли. Хорошо перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, и варить 2 часа 15 минут с момента закипания. Пока масса закипает, почистить и пропустить через пресс ("чеснокодавилку") 150 г чеснока. Через вышеупомянутые 2ч. 15 мин. в горячую массу отправить продавленный чеснок и влить 0,5 стак. 9 % уксуса (200 мл стакан). После чего варить еще 15 минут.
Разложить в сухие стерилизованные банки. Закатать. Перевернуть на крышечку, укутать и дать выстояться 2 суток.
Третий год уже делать буду. Как по мне - конкретный мням.
Взято отсюда:
http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=3193

а есть ли у кого интересный рецептик для помидорок черри?? Наросло прилично, а есть их никто не хочет, т.к. обычные помидоры вкуснее, а у черри одна кожица :)))) Ну вот не гурманы мы :)))
Кстати, в этом году мама посадила огурец "Китайский" - такой длиннющий растет - он читсо салатный, для закаток не годится, но сладкий-пресладкий!!!

Странно, но мне черри нравятся больше обычных. А в закатку их - да, не получается.

Сегодня выбрали излишки перцев, 2 ведра. Нафаршировали и заморозили. На фото - фарш в 20-литровом тазике.

В смсле - не получается - их нельзя закатывать????
А я перцы замораживаю просто сами по себе , только, конечно же, без семечек и хвостиков....
Дело в том, что это не очень полезно, замораживать готовую начинку... Да и места много занимает.... А так перчиков наморозил, а уже зимой фаршик делаешь...

а мне казалось на полгода можно все что угодно замораживать. Главное быстро. Я когда родила, мне мама со свекровью наготовили на первое время, я морозила все: и голубцы, и котлеты, и блинчики с творогом. потом в микроволновку и обед готов :-)

Oksik, черри закатывать можно, но шкурка тонкая, лопается.
А насчет заморозки - не совсем понимаю, почему неполезно, мы морозим мясо, фарш, т.к. это удобно - достал порцию, сготовил. А чем начинка хуже? Ведь в ней все продукты свежие, качественные?
А насчет места - у нас в Минске здоровенный холодильник с 220-литровой морозилкой, а на "вилле" - еще один такой, да еще и отдельная морозилка. Нам хватает!

понятно про черри....
Не знаю, может и нет никакого вреда.... В принципе, это же замороженное... Это не очень полезно готовый фарш с луком, морковью, яйцами на следующий день в холодильнике оставлять....
Но я не замораживаю с фаршем, т.к. мне мало моих морозилок :) в холодильнике 3 полки и отдельная морозилка на 6 полок ( в литрах не помню.) Вот еще мечтаю об одной морозилке... А папа мой шутит, что мне целую морозльную комнату надо, т.к. я морожу только овощи-ягоды... а еще и мясо-рыбу можно :) А-то у нас тут в глуши....

про лук я знаю. он как окислитель. ее даже не рекомендуют в котлеты добавлять.

Жень, закатывай не переспелые черри, всё будет ок :dx: Ничё не лопается :bk:

Первыми созрели ЖЕЛТЫЕ черри, у них по жизни тонкая шкурка. Мы их заедаем с начала июля. А сейчас в разгаре бурые/красные, эти более прочные и мясистые. Закатал немного, но некоторые все таки лопаются. Это дочка привередничает насчет лопнутых, а по мне так нормально.

а "попку" проколоть не помогает? или она очень мелкая?

eugene, как катаешь? Если обычно, без стериллизации, т.е. двукратной заливекой, то чихать они хотели...или всё таки перезрелые положил ;)
А доча верно привиредничает, неча томатный сок закатывать)))))Т.е либо сок, либо черри, она права....;)

Вах, сделала таки вяленые помидоры впервые. Баночка поллитировая в Биггсе под 60 тыс в мае ещё была. Рецепт был мной не опробирован, посему советовать и рекомендовать не могла. Теперь могу. ЗачОт. Вчера гости заточили на бис.
Но тут нужно каждому приспособиться под свою микроволновку.
Рекомендовать вялить по 5 часов в духовке(как в оригинале) - это для садо-мазо, пардон.
Итак, нужно взять помидоры а-ля пальчики или сливовые, в которых минимум жидкости.
Разрезать пополам, удалить жидкость с семенами, что на разрез пришлась,совсем чутка присолить, а лучше не делать этого совсем, присыпать пряными травами, по мне так само то эстрагон и орегано, но не кожицу, а срезы, положить на тарелку срезами вниз и отправить в мв. Вот тут самое интересное и начинается.
По рецепту нужно три раза по 7 минут на полной мощности, сливая жидкость между периодами.
Фигня.
У меня на втором периоде всё тупо сгорело.
Потому как мощность у всех разная, у меня максимум 900.
Я делала потом три раза, по 4-5 минут на мощности 600. Зачёт. Потом в баночку стериллизованную, переливая хорошим подсолнечным маслом.
Подавать на подсушенном в тосте или на гриль-сковородке чёрном хлебе. Нема словей. Вкусно.
За вечер схомячили поллитровую баночку. Пущай Виктория скажет, вкусно ли ей было.:bv: Я -так точно протащилась, хотя привиредлива очень.

Есть 60 поллитровых баночек! Постучитесь мне в личку - я кину телефон,где их можно забрать. А то у меня почему-то не получается найти опцию как вам в личку написать. Форумчане,подскажите,плизз,где эта кнопочка??

треугольничек рядом с ником нажать.

Вчера на Чижовском рынке - 0,5 л - 2000 рублей. И банки есть всякого объема....

Ну что скажу - отличнейше получилось..очень вкусно и легко...Полюбому Магаше надо ещё и золотую сковородку как приз давать:)))

Блина, где ж ты раньше была:( и как сама не допедрила - микроволновка - это ж само то, она ж воду как раз испарять будет.
А я не 5, а 7 часов в духовке эти помидорки вялила...кстати, к ним в банку можно чесночка положить или перчика острого - но это уже на любителя конечно:)

magari, в теме про огород написали, что закатали черри по рецепту свекрови..... а поделиться рецептом можете???????

У меня родители затеяли теплицу ставить этой весной.. Мужа помогать попросили.. Но он был очень занят.... но помогал, не успевая свои дела делать... (точнее сам практически и делал, т.к. в 200 раз шустрее папы и не может смотреть, как папа главенстует, ибо умрет со скуки :) ) В общем, весна у нас была "жаркой".... Самый прикол возник позже - все уже с улицы ели и помидоры и огурцы, а у нас в теплице все никак :)))) (поздно доделали, поздно высадили рассаду).... Так вот черри зреют украдкой :) Только сейчас намечается буйство....

Oksik, на банку 3 литра - неполная рюмка (50 гр) соли, 2 рюмки сахара, лимонка на кончике ч.л.
Готовить точно так же как и огурцы во втором посте http://www.domsovetov.by/showthread.php?t=699

спасибки!!! надо попробовать!!!!