Ферментируем чай из листочков груши, вишни,иван чая,, и т.д.
Давно соблазнялась сделать ферментированный Иван чай.Но как только начинала читать технологию его приготовления, как его нужно между ладоней скручивать и сдавливать, прокатывая по несколько раз, чтобы разрушилась структура листа и запустился процесс ферментации, то понимала, что сил так переработать корзину листьев у меня не найдётся. Но энтузиазм и желание никуда не пропали и когда я на просторах интернета нашла описание этого же процесса ,где без особых страданий с моей стороны вполне реально сделать таки этот вожделенный мною чай, я ринулась во все тяжкие.:) В том году, когда я нашла эту информацию, Иван чай уже отцвёл и мне пришлось довольствоваться листочками вишни,винограда, груши, яблони,сливы,и я конечно же сделала эти чаи. А уже в этом году сделала чаи из листьев лесной малины,клубники, черноплодки, мяты и конечно - из листочков ,цветочков и коробочек ИВАН ЧАЯ.Ну и как, скажите мне пожалуйста, было его не сделать, когда так вкусно описывался его вкус и аромат:"Во время ферментации на смену травяного запаха приходит яркий и сильный цветочно-фруктовый аромат". Именно желание понюхать этот чарующий аромат и явилось стимулом к действиям. Если вкрадце, то процесс приготовления чаёв из садовых и дикорастущих растений такой. Собрать листочки, обязательно подвялить их, потом пропускаем листья через мясорубку ( разрушаем структуру листа, ведь в соке листьев, да и на поверхности листочков содержатся ферменты,бактерии т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию) тем самым получаем гранулированный чай. Далее уложить гранулки довольно высоким слоем в миску,накрыв ёё влажной тканью и поддерживая определённую температуру ферментировать лист до появления самого сильного запаха.Того самого...:))От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа. Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность. Как только запах нас устраивает, быстренько чай раскладываем на противне и сушим в духовке.Его можно сушить с прижаркой,а можно просто с конвекцией, до окончательной просушки. Досушиваем в мешочке на воздухе. Ну, вот, собственно и весь процесс. Складываем наш чай по жестяным баночкам и пьём его, наслаждаясь его ароматом,разными яркими вкусами и несомненной пользой для нашего организма. Теперь фото. Много.:)) http://www.domsovetov.by/imagehostin...084eac91e4.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...0858e70461.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...085f68b7ed.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...08650c8b90.jpg http://www.domsovetov.by/imagehostin...087867b15c.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...087f9f2c83.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...088d619e37.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...0890344526.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...0892dc2897.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...0896b44ce4.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...089c09e9dc.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...089e84e271.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...08a558985a.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...08b0e90a2d.jpg - чай из листье груши. http://www.domsovetov.by/imagehostin...08b3964fa1.jpg - малиновый чай, из листочков лесной малины. http://www.domsovetov.by/imagehostin...08b9f507f7.jpg - чай на подарки. http://www.domsovetov.by/imagehostin...08bf0c9be5.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...08c67aa7bf.jpg Яблочный чай. http://www.domsovetov.by/imagehostin...08cb77968b.jpghttp://www.domsovetov.by/imagehostin...08df5a7ce8.jpg - из листьев груши. |
