Домашние заготовочки
 

В прошлом году удался урожай огурцов. Не знала куда девать. Случайно вычитала вот такой рецепт для уже переросших плодов. Сказать, что понравилось, не сказать ничего. Мои москвичи теперь требуют этот салат каждый раз, когда приезжают. Со словами: " А где вон те вкуснючие ананасы с чесноком?:ag:
Делюсь с вами.

Ингредиенты: огурцы и чеснок, т.е. их кол-во и соотношение зависит от вашего вкуса.
Маринад: 6 ст. воды, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Огурцы почистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину, нарезать полученные лодочки поперёк (прим. по 2-3 мм). Укладывать в литровую банку слоями, перемежая очищенным и нарезанным на лепестки чесноком. Примерно 0,5-1 головка чеснока на банку. Слоя 2-3 огурцов, слой в одну-две пластинки чеснока.
Залить маринадом. Стерилизовать 15 минут и закатать.
:gk:

Следующий рецепт для маленьких огурчиков.
На 3л банку: 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной к-ты или 10 ч.л. столового уксуса (не эссенции).
У огурчиков срезать "попки" и замочить в холодной воде на 3 часа. Перед заливом рассола положить в банку побольше чеснока, лимонку и уксус, зелень: укроп (зонтики), листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист.
Залить кипятком 2 раза. Первый раз - слить. Второй - слить в кастрюлю и приготовить маринад.
Маринадом залить подготовленные огурцы и закатать.
Приятного, дарлинги! ;)

Если есть холодный погреб, можно закатать огурчики под капроновую крышку. Стоят, не портясь минимум до февраля. Проверено лично.

На дно банки: лист хрена, 3-5 листьев смородины, 3-5 листьев вишни, 3-5 зуб чеснока, стебель укропа с зонтиком.
замочить огурцы на 2-3 часа в холодной воде, срезав "попки". Уложить в банку.
3 ст.л. соли, заливаем холодной водой, сверху зонтик укропа, закрыть крышкой. Поболтать, дабы растворилась соль.
Проверить через неделю.
Если соблюли чистоту и сорт огурцов подходит для консервирования - проблем не будет.
Приятного! ;)

Вчера были отправлены в погреб первые три 3-литровые банки огурчиков под капроновой крышкой. Огурцы люблю именно такие (рецепт описала MAGARI выше). Только соль в моем рецепте - 250гр на 5 литров воды.
Важно: крышки обязательно двойные и воду заливать до самого края так, чтобы крышка выдавливала лишнюю.
Зимой, когда открываешь банку, – запах от укропа, чеснока неописуемый!
Прошлым летом поставила 20 банок, думала куда столько – разошлись все.

прикольно! это просто соленые получаются. немаринованные? не думала что без уксуса так долго стоять могут. Я вчера училась маринованные делать, 4литра сделала. Посмотрим что получится.

в том и дело, что получаются такие, как когда-то делали в бочках в холодных погребах - остренькие, хрустящие

По просьбам трудящихся, не знающих куда девать кабачки предлагаю совершенно чумовой рецепт

Хрустящие кабачки в томатной заливке.
3кг кабачков
1 стакан уксуса 9%
1 стакан подсолнечного масла
500 мл воды
1 стакан сахара
750 мл томатного сока (магазинного, из пакетов, самый вкусный на мой взгляд "Сандора")
3 ст.л. соли
чеснок 6 долек натереть на тёрку или мелко порезать
укроп - по вкусу (добавить за три минуты до окончания варки)
Приготовление:
Кабачки порезать кружочками в 0,7 - 1 см, положить в кипящий маринад, который варим из выше перечисленных ингредиентов. Кипятим 15 минут, и раскладываем в стерильные банки горячим, закатываем. Выход около 3х литров.

Сказать что вкусно - ничего не сказать...
Приятного, дарлинги! ;)

Ой, совсем забыла написать...исправляюсь..
пПосле того, как слопаете кабачки, заливка чудно подходит для маринования мяса и птицы перед жаркой!

А можно уточнить - первый раз слить - это вообще вылить заливку и залить свежим кипятком? И когда сливать? По мере брожения?

Просто залить, дать постоять несколько минут, потом вылить воду и залить новой, из которой потом и готовить маринад :)

Дорогие форумчане! Есть проблема - катастрофическая нехватка поллитровых (именно) банок для закаток. В деревне, в столовой уже все выгреб. Приму в дар или за разумные деньги в неограниченных количествах.
Отзовитесь, кто может помочь, или подскажет, где есть. Самовывоз гарантирую.