Кулебяка на четыре угла - Всё о строительстве, отделке и ремонте домов и квартир. Форум, блоги, чат. Дом СоветовЪ.

Кулебяка на четыре угла
magari Регистрация: 04.05.2011 Адрес: пригород Сообщений: 6,804 Записей в дневнике: 9 Рецепты: 55 Репутация: 75	Описание: Рецепт, к слову сказать, ни разу не новомодный, а самый что ни на есть старинный. Самое главное не впадать в панику. )))
Другое:	Ингредиенты:
Время приготовления: N/A Сложность: Средне Порций: N/A	Всё по вкусу.
Подготовка:
В процессе подготовки главное что? Вдохновение! А его откуда черпать? Из классики, ясное дело! в 'Мертвых душах' Н.В. Гоголя речь идет о старинной московской кулебяке. 'Фарш в нее клали разный, располагая его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками ('на четыре угла'), делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста ('чтобы рассыпалась'). Особое искусство было в том, чтобы хорошо пропечь кулебяку с сочным фаршем'. А вот и описание кулебяки , которую заказал Петр Петрович Петух: 'Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла'.
Приготовление:
1. Делаем 4 начинки. первая: куриное мясо отварное, опята отварные, лук пассерованный вторая: гречка отварная рассыпчатая, варёное яйцо рубленое, солёный огурец третья: боровики отварные, лук и корневой сельдерей обжареные до прозрачности, капуста свежая, протушить с слуком и сельдереем четвёртая: куриные пупки тушёные с солью и перцем, потом лук туда, морковь, морковь. как остынут - смешать с варёными рублеными яйцами. 2. Берём тесто бездрожжевое слоёное пачку. Одну часть раскатать. Уложить на противень. Начинки разложить клиньями. 3. Напечь блинов штук восемь, солёных. Тонких. Лучше на сыворотке, или айране. Блинами отсечь все начинки друг от друга блинами. Одновременно сделав перекрытия гггг Перекрытия смазать сметаной с чесноком давленым. Сверху выложить оставшуюся начинку, накрыть вторым слоем теста, защипать края, смазать взбитым яйцом, посыпать подсолнечниковыми семками. выпечь при 180 до полной румяности Приятного, дарлинги!