[@samorez]

Действительно впечатляет. А мой любимый борщ -это с копченым салом.

Ингредиенты
Сало копченое 150 г
Свекла 500 г
Капуста белокочанная 500 г
Картофель 250 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 1 штука
Говядина 300 г
Лимоны 1 штука
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Сметана 35%-ная 50 г
Паста томатная 2 столовые ложки
Инструкция
1 час 30 минут
1. Говядину порезать кусками
размером по 2-3 см. , на борщ лучше
брать грудинку.
2. В 5 литровую кастрюлю сложить
говядину и крупно порезанную
головку репчатого лука, можно
положить лавровый лист. Ставим
кастрюлю на огонь и варим бульон
примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем
зажарку. Кусками примерно по 1 см.
режем сало, одно условие, копченое
сало должно быть домашнего
копчения, то есть с ярко
выраженным вкусом копченостей,
если сало в продаже не найдете, а его
очень трудно найти, то можно
использовать жидкий дым, он часто
продается в крупных супермаркетах,
но лучше и ярче вкус получается с
копченым домашним салом,
обжариваем сало на сковороде до
получения шкварок, но не
пережариваем, если используется
жидкий дым, то нужно при обжарке
сала, добавить его примерно 3
столовые ложки. Трем на крупной
терке свеклу, морковь и режем
кружочками репчатый лук, кладем
все это в сковороду с обжаренным
салом, перемешиваем и жарим пока
зажарка не станет одного цвета, в
конце добавляем томатную пасту,
перемешиваем и обжариваем еще
минуту. Должна получиться зажарка
с ярко выраженным запахом
копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него
нашу зажарку. Что бы сделать ярче
вкус копченостей и цвет свеклы,
кладем в наш борщ половину
лимона, без кожуры и мелко
порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ
станет хорошего свекольного цвета,
кладем капусту в кастрюлю, варим
минут 15, после чего кладем
нарезанный картофель дольками
примерно по 0.5 см. и варим еще
минут 15.
6. Все борщ готов, подавать лучше
украсив зеленью и положив в борщ
сметану.