[@Будаўнік]

Не по сабжу.

Чего то я привыкаю своих домашних к вяленому салу.
Сначала противились,а нонче гляжу ...

в кубельце то форменный недовес...

[@sergN]

@magari, Оффтоп

эти свиньи ели нашу еду , которую мы в учебке не могли съесть..ибо из котла горячая была , а времение не давали...
ну такое садомазо было

Оффтоп

а так я хамон люблю в любой степени готовности..и в мясном и в сальном и в холодце

[@magari]

Оффтоп

Жень, ну чо ты палишь? )))

Сообщение от Будаўнік

Чего то я привыкаю своих домашних к вяленому салу

а я мясо вялю, укусно, да

[@eugene]

А давайте расскажем про вяленое сало и мясо, подробно...

[@Будаўнік]

Сообщение от eugene

А давайте расскажем про вяленое сало и мясо, подробно...

Даю...
Перед массажированием и натиранием благовониями,я 3 дня держу в соляном рассоле,неважно мясо или сало.
Идеально,это когда время позволяет, выдерживаю в сухой соли,а потом вымачиваю в воде. Вкус тоньше,как по мне. Но с рассолом тож вкусненько.

[@magari]

Сообщение от eugene

А давайте расскажем

а давай сначала прилюдно покайся, что я книгу не брала )))
по мясу всё расскажу, но, наверное, тема нужна другая.

[@eugene]

Сообщение от magari

а давай сначала прилюдно покайся, что я книгу не брала )))
по мясу всё расскажу, но, наверное, тема нужна другая.

Каюсь! Не брала почитать! Я тебе ее навсегда подарил!

[@magari]

Сообщение от eugene

Я тебе ее навсегда подарил!

адрес знаешь, привози, люблю раритеты!

По мясу всё просто. Рассказую.
Главное взять правильное мясло. Обвалять в приправах и соли, от души помассажировать, запечатать в марлю и подвесить. Через недели 3-4 уже готово. Я про вырезку, не полендвицу. Если нравится дубовое, а-ля хамон, то пусть повисит дольше. Главное обеспечить постоянное поветривание и никакого тепла выше чем +5. Можно даже при погоде "абы что" положить в холодильник, но обязательно на решётку.

[@Oksik]

Валя, а у меня другой рецепт...
6 куриных филешек (3 грудки то есть выходит). Мясо промыть, обсушить полотенцем бумажным.
Смесь из 2 ст.ложек соли и 2 ст.ложек всяческих специй.
Половину смеси выложить в кастрюлю - мясо - обсыпать оставшимися специями.
В холодильник на сутки.
Через сутки снова обсушить бумажными полотенцами, замотать в марлю и подвесить в теплое вентилируемое место. Я вешаю на отапливаемой лоджии под потолок. В квартирах к трубам отопления под потолок подвешивают. Можно под вытяжкой плиты...
Вялить минимум 3 суток. Если грудки были от тощих кур, то уже будет и готово.
Точно так же вялю свинину и говядину. Только куски мячса режу не толсто, чтоб хорошо могли провялиться. Высушиваются дней за 6-7 на отлично!!!

---------- Сообщение добавлено в 14:13 ---------- Предыдущее было в 14:05 ----------



---------- Сообщение добавлено в 14:15 ---------- Предыдущее было в 14:13 ----------

п.с. плохо видно... спецом не фоткала (не успела)))) Но эта свинина 6 дней вялилась

[@sergN]

Оффтоп

жгите , девчонки...
я уже поужинал -могу спокойно читать ваши рецепты