[@Игорь]

кто что думает о японских кухонных ножах, может кто пользовался, красивые сцуко из дамасской стали или с окладом

[@sergN]

для дома годятся любые ножи.(удобные и с нормальной сталью)
не уподобляйтесь квартирным жителям.
у меня есть точильный станок.(лет 20 как.)
у кого нет-купите-у вас же дом , а не квартира.

[@Игорь]

правильно, с хорошей сталью, правильно сведено лезвие, на хорошем камне доведены - это замечательно иметь станочек и пару брусков, но хочется к их помощи прибегать пореже
от одного пользователя японца из дамасской стали, говорит, что точить приходится крайне редко, если правильно пользоваться, хрц вроде 60 едениц, клинок сделан из нескольких видов стали, нарезает лук, помидоры тонко что не разваливаются

---------- Сообщение добавлено в 21:59 ---------- Предыдущее было в 21:47 ----------

для повседневки, согласен, может такой и не нужен, Миша пользует фискарс, но как-то не верится, что за 50 они хорошего качества, может я и не прав

[@adf]

Фискарс есть и за 250. И есть японские за 400-500\шт.
Те ,наверное, еще лучше.
Нет предела совершенству и цене.

[@Игорь]

adf, у японцев, как мне объяснили, дороже 200-300, там уже чисто за эстетику платится, а режет он как и тот что 200 стоит

[@sansan]

у меня как-то был ножик для резьбы по дереву, сделанный умельцами на каком-то производстве насколько помнюречь шла о специальной стали 40-Х13, острый что писец, и практически не точил его, от обычных ножей как небо и земля отличался.

[@sergN]

я бы скорее говорил об удобстве и правильном использовании ножей (не умаляя вопросов стали).
это требует культуры пользования..(именно не молиться на них , а правильно пользоваться)..
PS / сам люблю ножи..но покупаю очень редко.

[@magari]

Сообщение от Игорь

adf, у японцев, как мне объяснили, дороже 200-300, там уже чисто за эстетику платится, а режет он как и тот что 200 стоит

а с эстэтикой там часто траблы, кста. ибо окисляются.
Но тесаки обалденные. Ежели себе заказывать будешь или какая оказия, возьми и меня на хвост. Оч хочу.

[@AndreyZvorygin]

Сообщение от Игорь

кто что думает о японских кухонных ножах, может кто пользовался, красивые сцуко из дамасской стали или с окладом

Как-то увлекался ножами...
Японские ножи и дамасская сталь - это как-бы из разных плоскостей понятия.
Японцы свои ножи (авторские) очень ценят, до такой степени ценят, что нож японского мастера своей ценой может сильно огорчить...
Японские ножи - очень сложные изделия, которые требуют идеальной заточки.У японцев, кстати, очень сильно рацвита наука (!) заточки ножей. Несколько месяцев приценивался к японским водным камням для заточки - земноводное не позволило. Тренировался на брусках и коже. Пол-года наверное точил все, до чего мог дотянуться .
Теперь немного охладел. Есть несколько заготовок (что-то кованное, найденое в деревне, пара старых лезвий от самодельных ножей, клинок из Дамасска, который отдавал кузнецам на закалку, самодельный клинок из Круповского технического лезвия) - жду зимы, чтобы стройка немного отпустила - надо сделать ручки.

[@zetdance]

Сообщение от Игорь

японца из дамасской стали

В.В.Кузнецов О дамаске без прикрас