Chocolate Wassant (Японская выпечка) - Всё о строительстве, отделке и ремонте домов и квартир. Форум, блоги, чат. Дом СоветовЪ.

Chocolate Wassant (Японская выпечка)
magari Регистрация: 04.05.2011 Адрес: пригород Сообщений: 6,804 Записей в дневнике: 9 Рецепты: 55 Репутация: 75	Описание: Шоколадоголикам посвящается! Булочки получаются ооочень воздушные, мягенькие, невесомые!
Другое:	Ингредиенты:
Время приготовления: около 3,5-4х часов Сложность: Легко Порций: 10 штук	Мука 270 г Сухое молоко 20г TangZhong 100г Соль 5г Сахар 40г Желток 25г Вода 115г Сливочное масло 26г Свежие дрожжи 15г Шоколадное тесто: Мука 40г Сахар 100г Белки от куриных яиц 2 шт Молоко 160мл Какао 40г Сливочное масло 20г
Приготовление:
Способ приготовления Первое тесто: Для TangZhong:17 г муки+58мл воды заварить до состояния не очень густого киселя. Затем остудить и добавить в тесто. Загрузить все ингредиенты (в.т.ч. ТangZhong) в ведерко ХП. В Панасонике - режим "Тесто". За 40 минут до окончания программы положить тесто в целофановый пакет и в холодильник на 50 мин-1 час (чтобы остыло) Второе тесто (Шоколадное): Все компоненты, кроме масла, заварить до густоты. Затем добавить сливочное масло и размешать. 300 г этого теста раскатать между пищевой пленкой до размера 22х14 см. В этой пленке поместить в холодильник на 2 часа. Когда оба вида теста будут готовы: Первое белое тесто раскатать в прямоугольник 31х22см. Положить шоколадное тесто на середину белого теста. Оба конца белого теста завернуть в центр, чтобы покрыть шоколадное тесто. Все края плотно защипать. Повернуть тесто на 90 градусов. Раскатать, чтобы получился прямоугольник 60х22см. Сложить в 4 раза. Повернуть тесто на 90 градусов и и раскатать в прямоугольник 54х22 см. Теперь этот лист порезать на треугольники с широкой стороной ~8 см. Закрутить рулетиком. Дать подойти рулетикам 50 минут, затем смазать яйцом и выпекать минут 12 при t 200 градусов. Приятного аппетита!
Вложения
Миниатюры