[@Славка]

Стекло

[@Лилу]

А сегодня, после 2х суток подготовки теста, испекла "Хлеб с маслинами" Вот тут уж дырочки в мякише даже испугали. Ну очень вкусный хлеб. На днях рецептик выложу.

[@magari]

Сообщение от Лилу

На днях рецептик выложу.

Изошлась слюной в ожидании... ))))

[@Лилу]

Валюш, солнце исправляюсь.

РЕЦЕПТ.
Закваска:
20 г. зрелой закваски 80 г. муки,100 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте подниматься примерно на 12 часов. Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза,на поверхности должны появиться пузыри.

Тесто:
360 г. муки
50 г. обойной пшеничной муки
200 г. закваски (вся)
205 г. воды
8 г. соли
125 г. оливок
Смешайте все ингредиенты ,кроме оливок, в миске .Размешайте или миксером,пока тесто не сойдется. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким, однородным. Добавьте оливки и вмесите их в тесто.
Переложите тесто в смазанную оливковым маслом, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто дважды, с интервалом в 50 минут.
Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте круглую или продолговатую буханку. Пуская расстаивается 60-90 минут, пока тесто не начнет подниматься. Уберите тесто (в миске, доске)в пластиковый пакет, поставьте в холодильник. Окончательная расстойка - 12-18 часов при 5 °С. Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб, помогает сбалансировать вкус.

На следующий день достаньте хлеб из холодильника, нужды давать ему согреться нет. Выпекайте сразу, при температуре 230-240 °С на камне, с паром, 40-45 минут. УСЁ!.

[@Лилу]

ЗАКВАСКА.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки. Брала обычную, чуть тёпленькую фильтрованную воду.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже - на третий-четвертый.Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах - нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно.Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней - закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.

[@Лилу]

Меня понесло....Ещё вкуснй, чем Чешский сельский хлеб. Белый хлеб на густой закваске в французском стиле. Рецептик на днях выложу.

[@Oksik]

Лилу, теперь, главное, не начать и самим расти как на дрожжах от таких вкуснятин )))))

[@Саламандра]

Лилу, а какой агрегат-хлебопечка у тебя? Как называется?

[@Лилу]

Наташ, руки и духовка "AEG".

[@Саламандра]

А я думала, что хлебопечка...