выберите цвет:
Всё о строительстве, отделке и ремонте домов и квартир. Форум, блоги, чат. Дом СоветовЪ. Строим вместе!
Вернуться   > >

Питаемся вкусно А мы тут, знаете ли, плюшками балуемся!

Ответ
Опции темы Оценить тему Опции просмотра
Старый 18.11.2017, 22:43   #1 или 299038
Лилу
Кому няка
 
Аватар для Лилу
Регистрация: 17.05.2011
Адрес: Минск
Сообщений: 322
Рецепты: 5
Репутация: 18
По умолчанию Ферментируем чай из листочков груши, вишни,иван чая,, и т.д.

Давно соблазнялась сделать ферментированный Иван чай.Но как только начинала читать технологию его приготовления, как его нужно между ладоней скручивать и сдавливать, прокатывая по несколько раз, чтобы разрушилась структура листа и запустился процесс ферментации, то понимала, что сил так переработать корзину листьев у меня не найдётся. Но энтузиазм и желание никуда не пропали и когда я на просторах интернета нашла описание этого же процесса ,где без особых страданий с моей стороны вполне реально сделать таки этот вожделенный мною чай, я ринулась во все тяжкие. В том году, когда я нашла эту информацию, Иван чай уже отцвёл и мне пришлось довольствоваться листочками вишни,винограда, груши, яблони,сливы,и я конечно же сделала эти чаи. А уже в этом году сделала чаи из листьев лесной малины,клубники, черноплодки, мяты и конечно - из листочков ,цветочков и коробочек ИВАН ЧАЯ.Ну и как, скажите мне пожалуйста, было его не сделать, когда так вкусно описывался его вкус и аромат:"Во время ферментации на смену травяного запаха приходит яркий и сильный цветочно-фруктовый аромат". Именно желание понюхать этот чарующий аромат и явилось стимулом к действиям. Если вкрадце, то процесс приготовления чаёв из садовых и дикорастущих растений такой. Собрать листочки, обязательно подвялить их, потом пропускаем листья через мясорубку ( разрушаем структуру листа, ведь в соке листьев, да и на поверхности листочков содержатся ферменты,бактерии т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию) тем самым получаем гранулированный чай. Далее уложить гранулки довольно высоким слоем в миску,накрыв ёё влажной тканью и поддерживая определённую температуру ферментировать лист до появления самого сильного запаха.Того самого...)От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа. Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность. Как только запах нас устраивает, быстренько чай раскладываем на противне и сушим в духовке.Его можно сушить с прижаркой,а можно просто с конвекцией, до окончательной просушки. Досушиваем в мешочке на воздухе. Ну, вот, собственно и весь процесс. Складываем наш чай по жестяным баночкам и пьём его, наслаждаясь его ароматом,разными яркими вкусами и несомненной пользой для нашего организма. Теперь фото. Много.) - чай из листье груши. - малиновый чай, из листочков лесной малины. - чай на подарки. Яблочный чай. - из листьев груши.
Лилу вне форума Ответить с цитированием
Сказали спасибо: 9
21.12.2012
Спонсор
Я здесь родился!
 
Регистрация
Чтобы убрать этот блок - надо зарегистрироваться!
Здесь может быть ваша реклама!
Старый 18.11.2017, 23:22   #2 или 299039
ister
Я тут живу!
 
Аватар для ister
Регистрация: 27.05.2011
Адрес: Минск
Сообщений: 5,190
Репутация: 57
Орден пятиконечной звезды: За постоянную практику полезных советов, основанных на собственном опыте 
По умолчанию

@Лилу,
спасибо за подробности, в следующем сезоне обязательно попробую такое сотворить
ister вне форума Ответить с цитированием
Старый 19.11.2017, 10:13   #3 или 299051
Лилу
Кому няка
 
Аватар для Лилу
Регистрация: 17.05.2011
Адрес: Минск
Сообщений: 322
Рецепты: 5
Репутация: 18
По умолчанию

Пожалуйста. Более подробно можно почитать на Хлебопечке в разделе Чайный Клуб.
Лилу вне форума Ответить с цитированием
Старый 19.11.2017, 15:56   #4 или 299052
Урри
Я тут живу!
Регистрация: 03.05.2015
Адрес: Боровляны
Сообщений: 1,552
Рецепты: 1
Репутация: 15
По умолчанию

Расскажите про технологию ферментирования поподробнее. Как это в домашних условиях сделать.
Урри вне форума Ответить с цитированием
Старый 19.11.2017, 16:50   #5 или 299053
Лилу
Кому няка
 
Аватар для Лилу
Регистрация: 17.05.2011
Адрес: Минск
Сообщений: 322
Рецепты: 5
Репутация: 18
По умолчанию

Читайте здесь.
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=389191.0
Лилу вне форума Ответить с цитированием
Ответ
Поделись ссылкой на эту тему:

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Утка с соусом из вяленой вишни с творожно-сливочным сыром magari Рецепты 6 01.05.2015 23:40

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Ферментируем чай из листочков груши, вишни,иван чая,, и т.д. Рейтинг: из 5 на основе 0 оценок.
Дом СоветовЪ, Беларусь, Минск
Старт:
Старт:
Старт:


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 


Текущее время: 20:21. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Webmaster: OldEr
Реклама у нас
При публикации материалов с нашего сайта гиперссылка на Дом СоветовЪ обязательна