Стекло

А сегодня, после 2х суток подготовки теста, испекла "Хлеб с маслинами" Вот тут уж дырочки в мякише даже испугали. :ai::ai:Ну очень вкусный хлеб. :ay:На днях рецептик выложу.

Изошлась слюной в ожидании... ;)))))

Валюш, солнце исправляюсь.

РЕЦЕПТ.
Закваска:
20 г. зрелой закваски 80 г. муки,100 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте подниматься примерно на 12 часов. Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза,на поверхности должны появиться пузыри.

Тесто:
360 г. муки
50 г. обойной пшеничной муки
200 г. закваски (вся)
205 г. воды
8 г. соли
125 г. оливок
Смешайте все ингредиенты ,кроме оливок, в миске .Размешайте или миксером,пока тесто не сойдется. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким, однородным. Добавьте оливки и вмесите их в тесто.
Переложите тесто в смазанную оливковым маслом, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто дважды, с интервалом в 50 минут.
Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте круглую или продолговатую буханку. Пуская расстаивается 60-90 минут, пока тесто не начнет подниматься. Уберите тесто (в миске, доске)в пластиковый пакет, поставьте в холодильник. Окончательная расстойка - 12-18 часов при 5 °С. Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб, помогает сбалансировать вкус.

На следующий день достаньте хлеб из холодильника, нужды давать ему согреться нет. Выпекайте сразу, при температуре 230-240 °С на камне, с паром, 40-45 минут. УСЁ!.

ЗАКВАСКА.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки. Брала обычную, чуть тёпленькую фильтрованную воду.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже - на третий-четвертый.Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах - нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно.Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней - закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.

Меня понесло....Ещё вкуснй, чем Чешский сельский хлеб. Белый хлеб на густой закваске в французском стиле. Рецептик на днях выложу.:eg:

Лилу, теперь, главное, не начать и самим расти как на дрожжах от таких вкуснятин :))))))

Лилу, а какой агрегат-хлебопечка у тебя? Как называется?

Наташ, руки и духовка "AEG".

А я думала, что хлебопечка...