Saburoff, м.б. дрожжей много, а муки мало...Пучит колобок, а упругости теста, если муки мало - не хватает выдержать форму после доставания из печки.
Какими дрожжами пользуешься?

Спасибо,
правда это родители пекут, на день рождения печку подарили, в дом себе обязательно куплю.......когда-нибудь)))

magari, на украине брали. Сделаны в Канаде. ЭКО называются...

Saburoff, ну, сухими я не пользуюсь..
Посему совет один: уменьшайте по чуть-чуть.

А! И самое главное! Колобок поконтролируйте. Размазни на дне быть не должно

я когда пасхальный кулич пекла,как раз размазня и была. но получилось великолепно.
хорошо,что руки не потянулись добавить муку

Талька, рискну предположить, что в куличе гораздо больше жиров, чем в хлебе, а это уже совсем другие процессы при выпечке ;)

magari,
Талька, дайте рецепт пасхальной булки. Пасха на носу...

Saburoff, у меня семейный рецепт только для духовки. Давать?

magari, можно. Даже нужно. Но думаю не здесь...

Saburoff, http://www.domsovetov.by/showpost.ph...&postcount=114

офф. принес как-то на работу свежеиспеченного хлеба коллег угостить. ну угостил. потом пишут мне приватно другие товарищи: "видели как ты сегодня своих разработчиков кормил кусочками хлеба. они его ели и улыбались. это у тебя что такое? новая система мотивации???". тема получила неожиданное продолжение :)

С рук кормишь?

Хлеб на квасе
 

мука пшеничная - 300 гр. (480мл)
мука ржаная - 260гр (360мл)
соль-1,5 ч.л
сахар - 1,5 ст.л

солодовый экстракт - 2 ст.л. развести в горячей кипяченой воде (400мл)

ИЛИ

квас (негазированный на солоде) - 400мл.

дрожжи - 2 ч.л.

Программа основная - около 3ч. и сколько то там минут
выставляю на вес хлеба - 750гр.

Я делаю с экстрактом, с квасом не пробовала. кто сделает-расскажите



хлеб поднимается до самой крышки-потом ему сносит башню.
не знаю почему-то ли взаимодействие кваса и дрожжей. то ли дрожжей много

У меня жена делает по такому рецепту, вместо кваса использует концентрат, хлеб получается тоже слегка опавший.
Да попробовали вместо кваса использовать пиво - понравилось больше.
Кстати рецепт для панасоника

а что тогда с крышкой? тоже опадает или получше

Пышной крышы, как в белой булке не получается, однако на пиве хлеб менее сладкий и все же более похож на магазинный, причем на светлом пиве вкуснее, нежели на темном, но это личные наши ощущения. Кстати для цвета можно чая или кофе добавить, только не забыть убавить количество пива.

А вот так у нас не опадал, такое ощущение, что жидкости многовато.
Выпекаем на режиме "Ржаной" - у нас на панасе нельзя выбрать ни время, ни вес.

этот кстати сравнивают с магазинным
но он не сладкий.

Талька, Попробуйте на пиве, да кстати заметил, что с тмином всегда черный хлеб вкуснее.

serega, я тмин не уважаю.
на пиве попробую

поддерживаю


зато можно замесить на режиме пицца пару раз, а потом выбрать время на режиме выпечка ;)

но колобок хороший вроде получаецца

Талька, я правильно поняла, что на 560 гр муки идёт 2 ч.л. дрожжей и 400 мл жидкости?
Попробуй поэкспериментировать: 380 мл и 1,5 ч.л. дрожжей. Мука ж бывает разной влажности. ;)

magari, муку оставить,воду уменьшить.
попробую

Талька, ага, сначала попробуй меньше воды...
Потом попробуй меньше дрожжей..
Если опять не выйдет - уменьши и то, и другое. ;)

тот самый хлеб на квасе

мука пшеничная - (450мл)
мука ржаная - (250мл) смешваию обдирную и сеяную
соль-1,5 ч.л
сахар - 1,5 ст.л
солодовый экстракт - 1-2 ст.л. развести в горячей кипяченой воде (300мл)
дрожжи - 1,5 ч.л.

ПРограмма около 2ч.45 минут
НА сегодняшний день-самый любимый семейный хлеб

а можно рецепт озвучить?)

Собственно вот они рецептики

Как-то написала мне Валюша , та, которая Магари, рецептик ожин... ею же придуманный.... Съедаемо вместе с пальцами!!!! :) Вкусно очень! Жалко, что у меня закончилась мука пшеничная цельнозерновая....
Магарин рецептик:
2 ч.л. дрожжей
400 гр. пшеничной муки
200 гр. пшеничной цельнозерновой муки
2 ч.л. соли
глютен
2 ст.л. меда
2.5 ст.л. подс. масла
440 мл воды
Режим Диетический, Размер XL (1100 гр)

У меня не было глютена, но были отруби и клетчака. Добавила каждого по 2 ст.л.

Только в первый раз хлеб получилс с пузырем воздуха (наверное за то, что я подглядывала в процессе приготовления...). На вкусовые качества этот пузырь не повлиял!!!

а какой можно испечь хлебушек со ржаной цельнозерновой мукой?

Oksik, в связи с тем, что у меня как-то муки оказалось меньше, чем я расчитывала, вывелся новый рецепт.
Он практически такой же по ингредиентам, что в твоём посте, но чудо, чуть уменьшила пропорции - получился вообще улёт. Не крошится. Мякиш резиновый, очень пористый, корочка тонкая и хрустящая.
Итак,
10 г свежих дрожжей, 350 муки пшеничной, 150 пшеничной цельнозерновой, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. мёда светлого, масло растительное - давно лью на глаз, ну, так, рисую по поверхности в ведёрке, 400 мл воды.
Никакого глютена и пр.
Безумно вкусно!

спасибо! только надо еще муки цельнозерновой купить.....

Oksik, я вообще без цельнозерновой в последнее время не пеку ;)

Девченки, а как делая такую вкусняшку не поправиться????? Хочу купить хлебопечку, но этот момент меня останавливает - уж дюже люблю я свежий хлебушек.

у нас только первые 2 буханки улетели... потом просто говоришь себе нет :) я хоть хлеб и люблю, но, понимая, что это доступно теперь всегда (свежий вкусный хлеб), ем только утром... да и-то не всегда... Теперь у нас уходит 1 хлеб в неделю. При том, что делаю мужу будтики на работу..
Зато знаешь, что еш нормальный хлеб, без картофельного крахмала и прочей стронной штуки. Что захотел съесть - то и положил

Zlatka, я полностью солидарна с Оксик в этом вопросе.
Добавлю от себя: лучше съесть с борщём три куска цельнозернового хлеба, чем кусочек магазинного.
Да и вообще, кроме того, что он полезный, он намного быстрее насыщает ;)
У меня буханка уходит дня за 4.

Опробываю рецепты из книженции для ХП панасоник.
Выложу сюда для тех, у кого другие модели.

Хлеб с отрубями

режим - "Ржаной" (общее время 3.30)
2 ч.л. сухих дрожжей
225 г пшеничной муки
200 г ржаной муки
3 ст.л. ржаных отрубей
1.5 ст.л сахара
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. сухого молока
430 мл воды (у меня не было сухого молока, поэтому добавила 150 гр молока и 280 мл воды, что равняется 430 мл жидкости)

Но хлеб не получился. Он не вырос особенно, и получился тяжеловатым... Может подскажет кто, в чем дело?

Хлеб на йогурте


Режим "Диетический", масса 750 гр

1.5 ч.л. дрожжей
150 г пшеничной муки
300 г цельной муки
1.5 ч.л. соли
1.5 ст.л. сахара
30 г сливочного масла
150 г йогурта
190 мл молока

Хлебушек (на фото) получился вкусный, в меру пористый, кисловатый.
Я уже писала тут где-то рецепт Романского хлеба на пахте (пекла на кефире) - тот хлеб тоже с кислинкой, но у этого ее больше.
Один вопрос - почему такая форма странная вышла????

и еще опробовала Кекс

175 г масла сливочного
175 г сахара
175 г муки пшеничной
3 яйца
2 ст.л. како-порошка
1.5 ч.л. разрыхлителя

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйца и тоже взбить, постепенно добавить муку (смешанную с разрыхлителем).
В отдельную миску положить 1/3 часть теста.
Како смешать с капелькой воды и добавить в 1/3 часть теста.
Форму ХП выстлать бумагой для выпечки ( я пергаментом выстилала).
Выкладывать поочередно 2 ложки светлого теста и 1 ложку темного.
Выпекать на режиме "Выпечка" 60 минут, после чего оставить в форме на 7-10 минут, затем остудить на подставке.

Энергетическая ценность: 460.91 ккал, Белки 5.94, Жиры 26.33, Углеводы 50.18

У тебя есть режим ржаной в мулинексе?

magari, у меня уже не мулинекс! У меня панас, как у тебя!!!!!!!!!!!!!

Oksik, а, забыла. Сорри.
Ну, тогда вопрос к дрожжам.