Хлеб всему голова!
 

Уже наверное год мы не покупаем хлеб. Супруга выпекает сама. В духовке. На закваске ;) Чёрный и белый :hb:
Сегодня по новому рецепту был приготовлен хлеб для тостов, или просто тостовый хлеб :ct:
Пока дошёл с кухни до компа уже половинку одного заточили :)

Рецепт в студию.
Плюс рецепт закваски. ;)

Закваска 150% влажности:
муки - 80 гр
воды - 120 гр
пшеничный стартер - 25 гр *

Смешать и оставить на 8-10 часов.

Тесто:
Закваска - вся
Мука - 500 гр
Сухое молоко - 20 гр
Масло сливочное - 50 гр (если нет в наличии, то можно заменить на растительное без запаха!)
Вода - 200 гр
Дрожжи прессованные - 4 гр
Соль - 10 гр
Сахар - 20 гр

В воду добавить дрожжи, сахар, размешать, оставить для ферментации на 15 минут. В миске смешать муку, сухое молоко, влить дрожжевой коктейль, закваску и произвести замес, затем добавить соль и продолжить замес. За пару минут до конца замеса добавить размягченное сливочное масло. Накрыть миску и оставить на 3 часа для подхода.Сделать "Stretch and fold" ** 2 раза с интервалом в 30 минут. Смазать формы маслом, разделить тесто на 2 равных части, сформировать буханки и уложить в подготовленные формы (желательно смазать заготовки растительным маслом), закрыть пленкой и оставить на 1,5-2 часа для окончательной расстойки.
Выпекать при 40-45 мин при 230 градусов.
---
* Пшеничный стартер - это закваска. Раньше, когда готовых дрожжей в продаже не было, пекли хлеб на закваске - это своего рода прирученые дикие дрожжи, подробнее можно почитать тут http://forum.say7.info/topic3949.html
** Как объяснила жена это "развернуть и сложить" раскатать и сложить тесто конвертом. Для напитки кислородом.


зы.. если закваску передержите будет кисловатый привкус

молодцы.
белый хлеб нормальный едал последний раз при черненко. в грузии.
в белоруссии белого хлеба не существует.
а вот ржаной раньше пекли что надо. сам на хлебзаводе на слесарном подрабатывал.
теперь хлеба нет на мой вкус вообще. одно фуфло в целофане.

Мне как-то на глаза в Дискаунтере на Тэц попался ржаной хлеб,всегда свежий и тёплый, взял попробовать, очень понравился всегда по случаю приезда цепляю пару буханок... вкусный зараза.

А мы купили хлебопечку panasonic, всегда свежий вкусный хлеб в доме. В основном пеку белый и куличи (с орехами, изюмом, курагой и т.д.). Черный пока не пробовал, так как там то солод надо то закваска, пока до конца не вник как деалть. А так, с вечера все засыпал ингридиенты, таймер поставил, и утром вместо будильника запах свежего хлеба будит.

чёрный и не получится,поскольку этот солод или закваску у нас не купишь.

Закваску делать самому надо. У нас свой чёрный всегда в доме есть. А хлебопечки нет :))) Лежит на столе под салфеткой и не сохнет как магазинный.

А почему нельзя дрожжи сипользовать для хлебушка?
И Славка... в чем печете хлеб? Что за формочки?

Про дрожжи не знаю, надо у жены спросить, но на них тока белое пекли.
Формы силиконовые и стеклянные. Духовка обычная в Гефестовской плите.

По просьбам трудящихся мой рецепт пампушек с чесночком, что подаются мною к борщу.
250 г муки
0,5 ст. молока
8 г сухих дрожжей
пол ст.л. сахара
1 ст.л. слив. масла
соль на кончике ножа
1 яйцо
4 зубчика чеснока
примерно 100 мл раст. масла

1. В тёплом молоке разводим дрожжи. Добавляем растопленное сл. масло, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто. Муки может пойти меньше. тесто не должно быть слишком крутым.
2. Дать подойти.
3. На противень смазанный маслом (или на бумагу, или на силиконовый коврик, что лучше всего) отщипываем небольшие шарики. Дать подойти.
4. Ножницами делаем крестообразный надрез на верхней части, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Выпекать при 180 до зарумянивания.
5. Измельчить чеснок, смешать с раст. маслом, полить горячие пампушки.
Приятного! ;)

взяла на заметку.

Ещё домашний хлебушек ;)

Славка, плииииз, с рецептами выкладывай ;)

нет, ну это какой-то кошмар!!!! Даже на строительном форуме не посидишь.... такие вкусности показывают..... Славка, жене мега-мега респект!!!!! Так захотелось Вашего хлебушку..!!!!!!

ох..придецца тебе в следующую встречу жену с собой брать и хлебушек не забыть

последний раз в детстве ела домашний хлеб у бабушки в деревне... у самой как-то руки не доходят... но всё я думаю поправимо, вот ток рецептиками вашими обзаведусь)

Уж очень впечатлилась "Чешским деревенским" хлебом на закваске. Неделю растила, кормила и холила свою заквасочку. Сегодня испекла хлебушек. Ну, поставлю себе четвёрочку.Дырки в мякише могли бы быть и больше. Ну а так,в целом,тоненькая хрустящая корочка,душистый,насыщенно ароматный ,с лёгкой,едва уловимой кислинкой мякиш.Вкусен просто так,без ничего. Но с собственноручно засоленным скумбриевичем-жирненьким,слобосолёненьим и сливочным маслицем...... ещё лучше!
Если будут желающие-напишу рецепт.

Лилу, шо значит будут желающие?! )))) Пиши! Только выставляй сразу в раздел рецептов!

Славка, а форма под хлеб - это стекло или пластик?

Стекло

А сегодня, после 2х суток подготовки теста, испекла "Хлеб с маслинами" Вот тут уж дырочки в мякише даже испугали. :ai::ai:Ну очень вкусный хлеб. :ay:На днях рецептик выложу.

Изошлась слюной в ожидании... ;)))))

Валюш, солнце исправляюсь.

РЕЦЕПТ.
Закваска:
20 г. зрелой закваски 80 г. муки,100 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте подниматься примерно на 12 часов. Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза,на поверхности должны появиться пузыри.

Тесто:
360 г. муки
50 г. обойной пшеничной муки
200 г. закваски (вся)
205 г. воды
8 г. соли
125 г. оливок
Смешайте все ингредиенты ,кроме оливок, в миске .Размешайте или миксером,пока тесто не сойдется. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким, однородным. Добавьте оливки и вмесите их в тесто.
Переложите тесто в смазанную оливковым маслом, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто дважды, с интервалом в 50 минут.
Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте круглую или продолговатую буханку. Пуская расстаивается 60-90 минут, пока тесто не начнет подниматься. Уберите тесто (в миске, доске)в пластиковый пакет, поставьте в холодильник. Окончательная расстойка - 12-18 часов при 5 °С. Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб, помогает сбалансировать вкус.

На следующий день достаньте хлеб из холодильника, нужды давать ему согреться нет. Выпекайте сразу, при температуре 230-240 °С на камне, с паром, 40-45 минут. УСЁ!.

ЗАКВАСКА.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки. Брала обычную, чуть тёпленькую фильтрованную воду.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже - на третий-четвертый.Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах - нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно.Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней - закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.

Меня понесло....Ещё вкуснй, чем Чешский сельский хлеб. Белый хлеб на густой закваске в французском стиле. Рецептик на днях выложу.:eg:

Лилу, теперь, главное, не начать и самим расти как на дрожжах от таких вкуснятин :))))))

Лилу, а какой агрегат-хлебопечка у тебя? Как называется?

Наташ, руки и духовка "AEG".

А я думала, что хлебопечка...

Хлеб луковый с укропчиком. (рецепт с форума хлебопечка ру)

Ингредиенты:
Дрожжи сухие 1,5 ч.л. либо прессованные 11 гр
Мука пшеничная 500 г
Сахар 2 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Растительное масло 3 ст.л.
Кефир + вода 320 мл
Луковица средняя (мелко нарезанная, не на тёрку), можно заменить жареным луком.
Укроп мелко нарезанный - около 2 ст.л.

Закладываем в порядке, предусмотренном Вашей ХП. Режим основной, размер ХL, корочка средняя. Нужно следить за колобком, чтобы откорректировать влагу, что даёт лук.


Ну оооочень вкусный!:ec:

Конечное я очень хочу хлебопечку...ну наверное мультиварку с хлебопечкой, а еще сокотискалку...но это в мечтах...
А пока пеку хлебушек в электродуховке Гефестовской...Вкусный, как у БАБУШКИ из печки,...очень..и простой...На пол литра теплой водички, 25-30 гр дрожжей, по пол столовой ложки соли и сахара и 2 ст ложки растительного масла и 1 кг+ - муки..Секрет в вымешевании (муку по чуть чуть добавлять и тщательно мешать) Один час подходит, раскладываю в форму, еще подходит минут 30-30 и на один час в духовку при 180 градусах. Достать готовый хлебушек из духовки и накрыть полотенечком, пусть постоит минут 15...Все ...достаем из формы и.... , ну не могу ждать , когда остынет.... Ням-ням...Сегодня пекла на 1,5 л воды и муки брала треть ржаной , остальное пшеничной...Иногда пеку на сыворотке...

Aliona, какая форма хлеба интересная получилась.... это как так?

Oksik, у меня большая круглая форма тефалевая, как сковородка, но дно тонкое.(на первом фото).Я из теста делаю шарики и в форму, один как раз по середке..Так и печется, потом ломаю на такие вот хлебушки.Пекла и в другой форме, меньшей также. Из этого теста вкусные и пампушки с чесноком к борщу.

magari сделал по рецепту поста №31... вкуснотища!!!! заменил 1/3 на ржаную обдирную.

Попробуй лук свежий махануть на поджареный предварительно;)
Я сегодня тоже этот хлебушек делала, отрубили электричество, думала тесто из ведра таки выпрыгнет. Не, нормуль, просто после включения врубила "Выпечка" два раза.
Зачётный рецепт, согласна ;)
Вот хочу его модернезировать на "с чесночком и зелёнкой" ;) Причём хочу попробовать сделать так: после последнего подъёма достать тесто, разделить на куски, в центр каждого положить чеснок и зелень, сложить обратно. Дать расстояться и поставить на "Выпечка".
Тикаво, что выйдет. :)

magari, ты хочешь посмеяться???? :)
Сегоня испекла очень-очень зачетный хлебушек с ЧЕСНОКОМ и Травами :))))))
И вот засела рецептом и фотками поделиться :))))
Ловите (рецепт из книженции от хлебопечки Бинетон)

Масса 900 гр, Режим "Основной" ( у меня "белый хлеб"), цвет корочки темный.

Подс.масло 3 ст.л.
Вода 360 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
мука пшеничная 510-520 гр
мука пшеничная грубого помола 5 ст.л.
дрожжи 1 ч.л.
свежая петрушка, укроп 1.5 ст.л.
мелко нарезанный чеснок 2.5 ст.л.

Добавить измельченную зелень и чеснок после сигнала


Получился хлебушек с ярко выраженным чесночным вксом. Я так представила, что его бы хорошо к шашлычкам.....

И меня на чеснок потянуло. Попробовала новый рецептик пампушек с чесноком. Плюсы-очень быстро и просто. Но думала, что мякиш будет чуть повоздушней. Может 40 мин. оказалось маловато, чтобы тесто как следует подошло.

Лилу, давай рецепт уже пожалуйста! Это же невозможно видеть!
Только уж очень много-это сразу +2кг.)))

Вот рецепт пампушек:
вода (или молоко)- 1 стак.
яйцо- 1 шт.
сахар- 1 ст.л.
соль- 1 ч.л.
раст. масло-2 ст.л.
мука- 500 г
дрожжи сухие- 11 г
Чесночный соус: 4 зуб. чеснока, 2 ст.л. раст.масла, 2 ст.л. воды, соль по вкусу.
Замешиваем тесто, делаем шарики по 2-3 см в диаметре, плотно укладываем их в форму и оставляем подходить на 40 мин.
Когда они подошли, выпекаем до румяного цвета и ещё горячими поливаем чесночным соусом.
Блин.., теперь ТАК борща захотелось........................
Наталья, не боись,ешь,они маленькие,просто смотрятся страшно. :) И здесь у меня 1.5 порции.