[@Пух]

по двум причинам:
- яблоко зарастает, потом со временем можно не провернуть,
- если вы хорошо рассмотрели устройство шарового крана, то полная герметичность у него, когда шар полностью прижат к фторопластовому кольцу, только в двух положениях - открытом и закрытом, в промежуточном состоянии вода под давлением находится между шаром и корпусом, а там манжета штока ручки, она конечно герметична, но не расчитана на такую работу