[@lexarum]

С контролем проблем нет. Договариваетесь, о том когда будете приезжать и какие работы вам будут сдавать по-этапно. После сдачи этапа - приступают к следующему.

1. Обноски. Перемерьте размеры фундамента и высоты. Рулетка, уровень, нивелир - полчаса-час времени.

2. Земляные. Перемеряете размеры траншеи и толщину подушки. Рулетка, уровень, щуп (кусок арматуры).

3. Вязка арматуры - проверяете схему армирования. Рулетка. Арматура должна быть перевязана хорошо, при продлении стержни должны быть связаны на длину 40 диаметров, хлесты загнуты и связаны как в фотографии у polyzadumchivy. Закладные элементы, хомуты, лягушки, z, s, п - элементы должны быть установлены по схеме армирования. Арматура не должна нигде касаться опалубки (должен быть защитный слой) - идеально поставить армдистанции. Лучше всего при проверке походить по каркасу - если хорошо Вас держит - значит связан на совесть.

4. Опалубка. Проверяете ВСЕ геометрические размеры, отступление от проекта не больше 1 см на ВСЕЙ длине стены, и не более 0,25 см на погонном метре, то же по высоте. Рулетка, уровень, нивелир.

Если опалубка деревянная (из досок):
а). подкосы должны быть не реже 0,8 м, лучше чаще. Вообще чем выше опалубка тем подкосы чаще
б). все подкосы должны быть двухуровневые (при любой высоте), при опалубке более 1,5 м. высотой через 1-2 ставяться подкосы в трех уровнях.
в). Если используете шпаги - то подкосов может быть меньше, но в этом случае тяг должны быть не меньше 2 не погонный метр. Если шпаги не используете -опалубка должна быть стянута проволокой.
г). Щиты должны быть без дырок. Не гнилые, очищенные от старого бетона.

Если опалубка инвентарная (металлоопалубка, фанерованные и пластиковые щиты) и инвентарные подкосы, то
а). Подкосы должны быть не реже 1 м. Одно и двухуровневые подкосы чередуются или ставить только двухуровневые подкосы. Если подкосы из бруса см. выше.
б). Шпаг не меньше 2 на м. п.
в). Щиты не должны быть выгнуты и очищены

Опалубка должна быть установлена надежно, обсыпана грунтом или песком. Можете походить по опалубе - если она вас хорошо держит, можно заливать.

4. Прием бетона. На приеме бетона лучше присутствовать самому. Это обычно не занимает много времени, а процедура важная. Один миксер обычно принимают не более часа.

Если нужно принять несколько миксеров постарайтесь чтобы они приезжали с интервалом час-полтора (лучше когда курсирует один). И первый мисксер лучше, если приедет утром. В любом случае не расчитывайте, что успеете принять и уложить 5 миксеров, если первый приедет в 16-17 часов, лучше перенесите работы на другой день.

Если Вы присутствуете на приеме бетона, Вы можете проконтролировать важные моменты:
а). Качество бетона.
Бетон с документами обычно стоит на 20-30 процентов дороже - так что это Ваше дело нужны Вам бумажки или нет. Все равно без кубиков вы претензий производителю не предъявите.
Но визуально определить марку можно. Заказывайте бетон подвижностью П2-П3. П2 несколько сложнее укладывать, но марку понизить сложнее. Не позволяйте миксеристу добавлять в бетон воды - жидкий бетон принимать проще, но марка уйдет вниз.
б) При высоте ленты более 50 см бетон укладывайте слоями.
в) Не забудьте провибрировать бетон. При этом он немного просядет. Поэтому заказывайте на 1-2 куба больше бетона чем по проекту. Если у Вас работает бетононасос - добавьте еще 0,25-0,5 куба (водитель скажет сколько).
г) не забудьте загладить бетон и при жаре укрыть его.
д) перед окончанием работ проверьте геометрические размеры и уровень - может, где-то нужно подкинуть бетона, где-то снять, где-то опалубка поехала и ее нужно подвинуть. Может произойти ситуация, что приняли весь заказанный бетон, а куба-двух не хватило. Лучше если заказчик находится на объекте - можно заказать еще мисер с недостающим бетоном сразу. Еще лучше если на объекте есть бетономешалка, песок, гравий и цемент - замешать куб будет стоить намного дешевле и проще, чем гонять 9 кубовый миксер.

Если увидете, что опалубка расползается, а то и лопается - приостановите бетонирование. Заставьте рабочих вынуть весь бетон из разъехавшегося участка и укрепить опалубку. И не обращайте внимания на истерики миксериста - пообещайте ему доплатить за простой - 30 баксов за час это не страшно.

Если не успеваете уложить весь бетон за день:
а). Бетон укладываете слоями (высотой не менее 30-40 см). Не допускайте, того чтобы бетон лег не косую.
б). Если слоя не хватает на всю длину опалубки, ничего старшного. Сделайте гребенку и заприте бетон. Арматуру резать не рекомендуется.

5. Разопалубливание. Снимать опалубку можно и на следующий день. Но я бы подождал хотябы двое суток. В общем срок разопалубливания зависит от температуры воздуха, класса и подвижности бетона, высоты опалубки. Снимать опалубку аккуратно - свежий бетон легко ломается - с одной стороны это не страшно, можно подштукатурить. С другой стороны подштукатуривать морока (накручивать сетку, штукатурить) - лучше все сделать аккуратно.
Если после снятия опалубки увидите, что где-то образовалось пузо - это не так страшно - свежий бетон легко подчесывается топором, если пузо большое - перфоратор поможет.

По расчетам
Я обычно беру аванс на материалы и транспорт, 50% по принятии бетона, 50% по сдаче работы (после снятия опалубки).

Вообще есть СНиПы там все можно почитать.