[@eugene]

Сообщение от magari

eugene, шо ж ты делаешь на ночь глядя!?
Расскажи про коптильню. Фотки есть?

Делюсь, может кому и пригодится.

Обыкновенная электроплитка с трубчатым ТЭНом, около 1 кВт. На плитке смонтирован прямоугольный поддон с круглым бортиком внутри. Пространство между наружной стенкой и кругом засыпается сеяный песочек, он будет служить уплотнением между плиткой и камерой.

На ТЭН кладу хорошо высушенные чурочки 2-3 см высотой из яблони, груши. Очень нравится вишня. Можно добавлять немного можжевельника (аромат), сухие ветки малины (замечательный золотистый цвет), ольха (желто-золотистый оттенок). В общем, лиственные породы, лучше фруктовые.



Камера - оставшийся от дымохода от котла кусок прямоугольной трубы из нержавейки. Высота около 1 метра, сечение - 22х24 см. В общем, что было. Внутри вставлены два уголка для прутиков, на которых висит рыба.



Вешаем рыбку, закрываем трубу сверху сильно мокрой тряпкой, включаем плитку. Режим - экспериментально. После некоторого навыка уходим на 20-40-60 минут, все случится само. Температуру подбираем тоже экспериментально, рыбку вешаем выше-ниже (тоже опыт). Не забываем по мере высыхания намачивать тряпку, т.к. когда сильно высохнет, чурочки могут вспыхнуть от притока воздуха.




И вот она готова...



Время засолки определяется опытным путем и вкусовыми пристрастиями. Мы любим слабо соленую рыбу. Поэтому для мелочи ("лаврушка"-"ладошка") - до 1 часа, горбуша на 1,5 кг - 2 часа, подлещики по 600 грамм - 1,5 часа.

Время копчения: мелочь - 20 минут, подлещики (вчерашние) - 1 час, большая горбуша - 1 час 20 минут - 1 час 40 минут.

Приятного аппетита!!!

P.S. На дня смонстрю этажерку для мелочи с сетчатыми полочками, вставляемую внутрь камеры, т.к. часто по мере готовности отрываются головы, и рыбка падает на плитку.

P.P.S. Извините за слегка свернутые шеи...