[serega]

Про копчение. Имею апарат, уличного пользования. Ящик 40х80х40 см. Ставится на костер. В ящике поддон для сбора жира и две решетки. Коптил много чего. Рыба готовится быстро от 15 минут до 35, не больше. При более длительном копчении развалится. Куриные крылышки - обалденно, хватает минут 30-40, бедро - 40-45.
Грудинку предварительно лучше обварить минут 5, чтобы жир не плавился, тож минут 35 достаточно. Балык делается минут 45-60, зависит от толщины. Важную роль в этом влияет щепа. Алыча, слива дают кислинку. Больше нравится ольха и вишня - сладковатый аромат. Еще нюанс, главное не передать этой щепы - будет горечь сильно чувствоваться. Как нибудь процесс детально в фотках и с рецептами изложу.