[@Лилу]

Валюш, солнце исправляюсь.

РЕЦЕПТ.
Закваска:
20 г. зрелой закваски 80 г. муки,100 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте подниматься примерно на 12 часов. Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза,на поверхности должны появиться пузыри.

Тесто:
360 г. муки
50 г. обойной пшеничной муки
200 г. закваски (вся)
205 г. воды
8 г. соли
125 г. оливок
Смешайте все ингредиенты ,кроме оливок, в миске .Размешайте или миксером,пока тесто не сойдется. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким, однородным. Добавьте оливки и вмесите их в тесто.
Переложите тесто в смазанную оливковым маслом, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто дважды, с интервалом в 50 минут.
Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте круглую или продолговатую буханку. Пуская расстаивается 60-90 минут, пока тесто не начнет подниматься. Уберите тесто (в миске, доске)в пластиковый пакет, поставьте в холодильник. Окончательная расстойка - 12-18 часов при 5 °С. Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб, помогает сбалансировать вкус.

На следующий день достаньте хлеб из холодильника, нужды давать ему согреться нет. Выпекайте сразу, при температуре 230-240 °С на камне, с паром, 40-45 минут. УСЁ!.