[@magari]

eugene, шо ж ты делаешь на ночь глядя!?
Расскажи про коптильню. Фотки есть?

[@Prosto]

Сообщение от magari

Расскажи про коптильню. Фотки есть?

коптильня скорее всего обычный ящик жнлнзный с крышкой. Пользовался таким.

[@eugene]

Сообщение от magari

eugene, шо ж ты делаешь на ночь глядя!?
Расскажи про коптильню. Фотки есть?

Делюсь, может кому и пригодится.

Обыкновенная электроплитка с трубчатым ТЭНом, около 1 кВт. На плитке смонтирован прямоугольный поддон с круглым бортиком внутри. Пространство между наружной стенкой и кругом засыпается сеяный песочек, он будет служить уплотнением между плиткой и камерой.

На ТЭН кладу хорошо высушенные чурочки 2-3 см высотой из яблони, груши. Очень нравится вишня. Можно добавлять немного можжевельника (аромат), сухие ветки малины (замечательный золотистый цвет), ольха (желто-золотистый оттенок). В общем, лиственные породы, лучше фруктовые.



Камера - оставшийся от дымохода от котла кусок прямоугольной трубы из нержавейки. Высота около 1 метра, сечение - 22х24 см. В общем, что было. Внутри вставлены два уголка для прутиков, на которых висит рыба.



Вешаем рыбку, закрываем трубу сверху сильно мокрой тряпкой, включаем плитку. Режим - экспериментально. После некоторого навыка уходим на 20-40-60 минут, все случится само. Температуру подбираем тоже экспериментально, рыбку вешаем выше-ниже (тоже опыт). Не забываем по мере высыхания намачивать тряпку, т.к. когда сильно высохнет, чурочки могут вспыхнуть от притока воздуха.




И вот она готова...



Время засолки определяется опытным путем и вкусовыми пристрастиями. Мы любим слабо соленую рыбу. Поэтому для мелочи ("лаврушка"-"ладошка") - до 1 часа, горбуша на 1,5 кг - 2 часа, подлещики по 600 грамм - 1,5 часа.

Время копчения: мелочь - 20 минут, подлещики (вчерашние) - 1 час, большая горбуша - 1 час 20 минут - 1 час 40 минут.

Приятного аппетита!!!

P.S. На дня смонстрю этажерку для мелочи с сетчатыми полочками, вставляемую внутрь камеры, т.к. часто по мере готовности отрываются головы, и рыбка падает на плитку.

P.P.S. Извините за слегка свернутые шеи...

[@magari]

Сообщение от eugene

Извините за слегка свернутые шеи

зарядка полезна.
Слуш, а курицу ты коптить пробовал?

[@eugene]

Сообщение от magari

зарядка полезна.
Слуш, а курицу ты коптить пробовал?

Пока нет, пробовал сосиски - вкусно. Курицу не знаю, наверное часа 2-2,5 надо. Можно попробовать. Там температура где-то в середине камеры (по высоте) градусов 50-55, рукой чуть трудно держаться за трубу. А вот сколько надо курице при такой температуре - не знаю. Все таки мясо, рыба то быстрее...

Кстати, есть еще мысль в середину трубы вставить съемный поддон для жира, бывает из рыбы тоже прилично вытекает. Спасает то, что капает на верхнюю поверхность чурок. Но после использования очищаю ТЭН жесткой кисточкой.

[@magari]

Сообщение от eugene

А вот сколько надо курице при такой температуре - не знаю

Так а не целую если? Ноги, крылья...

[@eugene]

Сообщение от magari

Так а не целую если? Ноги, крылья...

... и хвосты!

[@magari]

Сообщение от eugene

... и хвосты!

ой, молчи про хвосты.
давече утку купила, ощипывала полдня, чуть ли не с хвостом упаковали.
достали уже, эти продаваны уток.

[@Консультец]

На озеро ходят рыбаки с удочками. Малой затребовал ловить рыбу. Проблема!

[serega]

Про копчение. Имею апарат, уличного пользования. Ящик 40х80х40 см. Ставится на костер. В ящике поддон для сбора жира и две решетки. Коптил много чего. Рыба готовится быстро от 15 минут до 35, не больше. При более длительном копчении развалится. Куриные крылышки - обалденно, хватает минут 30-40, бедро - 40-45.
Грудинку предварительно лучше обварить минут 5, чтобы жир не плавился, тож минут 35 достаточно. Балык делается минут 45-60, зависит от толщины. Важную роль в этом влияет щепа. Алыча, слива дают кислинку. Больше нравится ольха и вишня - сладковатый аромат. Еще нюанс, главное не передать этой щепы - будет горечь сильно чувствоваться. Как нибудь процесс детально в фотках и с рецептами изложу.