[@Суслик]

Не очень теоретик. (( В смысле недостаточный, как сам полагаю.
Ну а если практическая сторона интересует, то..... как бы это сказать так поинтереснее.... Короче говоря моими белыми ручками бетона залито в десятки раз больше, чем звезд на небе (видимых невооруженным глазом, ессно), а ФБС-ов, плит, колонн, ригелей и т.п. "беды" смонтировано .... э-э-э-э-э... меньше чем звезд на небе, но много больше, чем 30.
И это не шутка и не праздные слова. На этой бетонной "теории" дерматоз нажил. Спросили-ответил.

А если по делу, то не бывает идеальной ровно-горизонтальной поверхности, поэтому слой раствора и называется "выравнивающий".
Советую при монтаже плит обращать внимание на идеальность потолка, т.е. на совпадение нижних поверхностей плит в одной плоскости. Проверяется уровнем, правилом и т.п. ровными рейками. Регулируется сия плоскость слоем раствора под укладываемой плитой.
После монтажа плит иногда приходится зачеканивать щов выравнивающего раствора, попросту говоря - забрасывать. Это на случай необходимости, не стоит пугаться подобных ситуаций.